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月餅水分檢測的重要性-冠亞科技
閱讀：2053 發布時間：2011-8-23
1、蓮蓉餡料，豆蓉餡，豆沙餡如紅豆沙、綠豆沙、白云蓉、白蓮蓉、紅蓮蓉；
2、水果餡料如鳳梨餡、草莓餡、甜橙餡、哈密瓜餡、芒果餡；水果味餡料水蜜桃味餡、哈密瓜味餡、鳳梨香味餡、荔枝味餡、青蘋果味餡、香橙味餡；水蓉餡。
3、果仁餡如核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁月餅原料；純水豆蓉餡；水豆蓉餡；水豆沙餡；純水豆沙餡；椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉松味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等。
二、一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含有豐富的油脂和糖分，含水分較多，餡料含水分過高（如豆沙、棗泥、蓮蓉），表面顏色深，圓邊顏色過淺，呈現乳白色，久存容易產生脫殼和毒變。受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
三、蓮蓉餡料在月餅加工行業中應用是zui為普遍的餡料之一。無論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅以蓮蓉為主要餡料的的品種都非常的多。
蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發出去，得出過高的數據。重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
傳統的直接干燥法，時間長，程序復雜，效率低，一個標準樣要4個小時。特別是在炒制餡料的過程中，傳統的干燥法根本就不適用。所以目前普遍都是采用SFY-20A鹵素快速水分測定儀進行餡料數據的采集。