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小麥粉的引用標(biāo)準(zhǔn)、小麥粉水分國標(biāo)
冠亞水分儀廠家提供小麥粉的引用標(biāo)準(zhǔn)
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法
GB/T 5492 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法
GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測定法
GB/T 5504 糧食、油料檢驗(yàn) 小麥粉加工精度檢驗(yàn)法
GB/T 5505 糧食、油料檢驗(yàn) 灰分測定法
GB/T 5506 糧食、油料檢驗(yàn) 面筋測定法
GB/T 5507 糧食、油料檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測定法
GB/T 5508 糧食、油料檢驗(yàn) 粉類含砂量測定法
GB/T 5509 糧食、油料檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測定法
GB/T 5510 糧食、油料檢驗(yàn) 脂肪酸值測定法
GB/T 5511 糧食、油料檢驗(yàn) 蛋白質(zhì)測定法
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 10361 谷物降落數(shù)值測定法
GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法
GB/T 14614 小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測定法 粉質(zhì)儀法
GB 14880《 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
GB/T 17109 糧食銷售包裝
LS/T 3702 糧食包裝 面粉袋
LS/T 6102 小麥粉濕面筋質(zhì)量測定法——面筋指數(shù)法
ISO 5530-4 小麥粉—面團(tuán)物理特性 第4部分：用吹泡儀測定流變學(xué)特性。
質(zhì)量指標(biāo)
質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1和表2的要求。
表1 中筋小麥粉質(zhì)量指標(biāo)
名稱 | 強(qiáng)中筋小麥粉 | 中筋小麥粉 | ||||||
等級(jí) 項(xiàng)目 | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 四級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 四級(jí) |
灰分（干基），% ≤ | 0.55 | 0.70 | 0.85 | 1.10 | 0.55 | 0.70 | 0.85 | 1.10 |
面筋量（14%水分），% | ≥ 28.0 | ≥ 24.0 | ||||||
面筋指數(shù) | ≥ 60 | — | ||||||
穩(wěn)定時(shí)間，min | ≥ 4.5 | ≥ 2.5 | ||||||
降落數(shù)值， S | ≥200 | ≥ 200 | ||||||
加工精度 | 按實(shí)物標(biāo)樣 | 按實(shí)物標(biāo)樣 | ||||||
粗 細(xì) 度 | CB30全通過，CB36留存≤10% | CB30全通過，CB36留存≤10% | ||||||
含砂量，% | ≤ 0.02 | ≤ 0.02 | ||||||
磁性金屬物，g/kg | ≤ 0.003 | ≤ 0.003 | ||||||
水分，% | ≤ 14.5 | ≤ 14.5 | ||||||
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物計(jì)） | ≤ 50 | ≤ 50 | ||||||
氣味、口味 | 正常 | 正常 | ||||||
注： 表中劃有“—”的項(xiàng)目不檢驗(yàn)。 |
表2 強(qiáng)筋小麥粉、弱筋小麥粉質(zhì)量指標(biāo)
名稱 | 強(qiáng)筋小麥粉 | 弱筋小麥粉 | ||||
等級(jí) 項(xiàng)目 | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) |
灰分（干基），% ≤ | 0.60 | 0.70 | 0.85 | 0.55 | 0.65 | 0.75 |
面筋量（14%水分），% | ≥ 32.0 | < 24.0 | ||||
面筋指數(shù) | ≥ 70 | |||||
蛋白質(zhì)（干基），% | ≥12.2 | ≤ 10.0 | ||||
穩(wěn)定時(shí)間，min | ≥ 7.0 | — | ||||
吹泡 P值 | — | ≤ 40 | ||||
吹泡 L值 | — | ≥ 90 | ||||
降落數(shù)值， S | ≥ 250 | ≥ 150 | ||||
加工精度 | 按實(shí)物標(biāo)樣 | 按實(shí)物標(biāo)樣 | ||||
粗 細(xì) 度 | CB30全通過，CB36留存≤10% | CB30全通過，CB36留存≤10% | ||||
含砂量，% | ≤ 0.02 | ≤ 0.02 | ||||
磁性金屬物，g/kg | ≤ 0.003 | ≤ 0.003 | ||||
水分，% | ≤ 14.5 | ≤ 14.5 | ||||
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物計(jì)） | ≤ 50 | ≤ 50 | ||||
氣味、口味 | 正常 | 正常 | ||||
注： 表中劃有“—”的項(xiàng)目不檢驗(yàn)。 |