T/ZZB 1238-2019 即食羊棲菜
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食羊棲菜的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期及質(zhì)量承諾。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以羊棲菜為原料，按照一定工藝加工制成的可直接食用的羊棲菜產(chǎn)品(以下簡稱即食羊棲菜)。
術(shù)語和定義
GB 19643 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
羊棲菜 sargassum fusiforme
一種藻類植物，別名鹿角尖、海菜芽、海大麥等。褐藻門，圓子綱，墨角藻目，馬尾藻科，馬尾藻屬。藻體黃褐色，肥厚多汁，葉狀體的變異很大，形狀各種各樣。株高30 cm～50 cm，最長達(dá)3 m以上。分假根、主干、葉與氣囊。圓柱狀假根具分枝?！扒o"下方初生葉扁厚，卵圓形，“莖"上部后生“葉"棒狀或茄形。氣囊紡錘形，生于葉腋。雌雄異株，生殖托內(nèi)分別形成卵囊和精子囊。生長在低潮帶巖石上，中國南方沿海生長繁茂，山東、遼寧等地也有分布。
即食羊棲菜 instant sargassum fusiforme 以羊棲菜(Sargassum fusiforme)為原料，按照一定工藝加工制成的可直接食用的羊棲菜產(chǎn)品。
基本要求
研發(fā)能力
應(yīng)具有市級(jí)及以上科技研發(fā)中心或具有同等研發(fā)能力。
原料要求
應(yīng)選擇養(yǎng)殖區(qū)符合 DB33/T 477 標(biāo)準(zhǔn)要求養(yǎng)殖的羊棲菜原料。
羊棲菜采收時(shí)間應(yīng)在4月至5月。
采收的當(dāng)天不能立即加工的羊棲菜必須置于低于-10℃的冷庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存于冷庫中的羊棲菜，必須滿足以下要求：鹽漬羊棲菜鹽分大于10%，或者干羊棲菜水分小于20%。
羊棲菜原料的亞硝酸鹽含量應(yīng)≤20 mg/kg。
工藝及設(shè)備
應(yīng)配有清洗、切分、蒸煮、冷卻、離心脫水、調(diào)味、灌裝、殺菌、包裝、金探等連續(xù)生產(chǎn)工藝。
應(yīng)配備自動(dòng)清洗機(jī)，自動(dòng)灌裝機(jī)，流水式殺菌機(jī)，離心機(jī)，金探儀等自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備。
工廠必須具備與生產(chǎn)加工能力相匹配的羊棲菜原料儲(chǔ)存冷庫；廠區(qū)應(yīng)具備達(dá)到環(huán)保排放要求的設(shè)施。
包裝車間潔凈度達(dá)到30萬級(jí)。
檢測(cè)能力
配備專門質(zhì)檢部門和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，具備出廠檢測(cè)能力設(shè)備，并配備快速水分測(cè)定儀、超凈工作臺(tái)等檢測(cè)儀器。
管理要求
應(yīng)按照 GB/T 27341 或 GB/T 22000 建立并實(shí)施管理體系。
技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
污染物
污染物應(yīng)符合表3的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑應(yīng)符合表4的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號(hào)(2005)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
鹽分
按照 SC/T 3011-2001 中3.4.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定
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