DB3213/T 1050-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 雙溝酒
范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品雙溝酒的術(shù)語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的雙溝酒。
術(shù)語和定
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
雙溝酒 Shuanggou baijiu
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥和水為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
酒齡 age
從原酒入庫貯存老熟到出庫的時間，以年為單位。
調(diào)味酒 prominent quality baijiu
采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出，用于彌補基酒缺陷和提高酒體質(zhì)量的酒。
[來源于 GB/T 15109-2021 3.5.28條款]
勾調(diào) blending
把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持白酒特定風(fēng)格的生產(chǎn)工藝。
[來源于 GB/T 15109-2021 3.4.61條款]
保護范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品雙溝酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的范圍：江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮(zhèn)轄區(qū)，見附錄A。
要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
糯米
符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
大麥
淺黃色，顆粒飽滿(純糧粒≥95%)，具有成熟大麥的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染。
水
釀造勾調(diào)用水取自雙溝深層地下水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
雙溝酒產(chǎn)地江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮(zhèn)，地處洪澤湖畔、淮河之濱，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.6°C，年平均無霜期213d，年平均降水量893.9mm左右，雙溝地區(qū)溫濕的自然氣候及綠色生態(tài)環(huán)境特別適宜雙溝酒釀造微生物的生存和繁衍，為雙溝地區(qū)的釀酒提供了得天獨厚的自然條件。
生產(chǎn)工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥和水為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)茬配料，固態(tài)低溫緩慢發(fā)酵、混蒸混燒、分段取酒，再經(jīng)分等分級、長期貯存、精心勾調(diào)、包裝出廠。其中基酒酒齡不少于1年，調(diào)味酒酒齡不少于3年。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)見表1。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。
食品安全指標(biāo)
符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
試驗方法
總酯
按 GB/T 10345執(zhí)行；總酸參照 GB 12456 執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
酸酯總量
按國標(biāo) GB/T 10781.1-2021附錄A執(zhí)行。
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
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