T/TSSP 041-2023 鮮萃花椒油(樹脂)
范圍
本文件規定了鮮萃花椒油(樹脂)的技術要求、檢驗方法、檢驗規則及包裝、標簽、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于鮮萃花椒油(樹脂)生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鮮萃花椒油(樹脂)
由蕓香科花椒屬青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.)或花椒屬竹葉花椒(Z. armatum DC.)或花椒(Z. bungeanum Maxim.)的鮮果經壓榨、分離、精制等工藝制得的花椒油(樹脂)。
花椒麻素
花椒呈麻味的主要成分，包含有羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素和羥基-γ-山椒素等多種酰胺類成分。
技術要求
原輔料要求
鮮花椒
應符合 GB/T 30391 規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
檢驗方法
過氧化值(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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