T/TSSP 048-2023 山茶油調味油
范圍
本文件規定了山茶油調味油的術語和定義、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。
本文件適用于以山茶油為主要原料生產的調味油。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
山茶油調味油
以山茶油(油茶籽油)為主要原料，以辣椒、花椒、香辛料中的一種或多種為輔料，添加(或不添加)辣椒油樹脂、花椒提取物，經前處理、炸制(或不炸制)、冷卻(或不冷卻)、調配(或不調配)、過濾而制成的調味油。
要求
原輔料要求
山茶油符合 GB/T 11765 中壓榨山茶油一級質量標準。
辣椒符合 GB/T 30382 規定。
花椒符合 GB/T 30391 規定。
香辛料符合 GB/T 15691 規定。
辣椒油樹脂符合 GB 28314 規定。
花椒提取物符合 T/CCCMHPIE 1.31 的規定。
其他輔料應符合相應標準和管理規定。
感官要求
感官應符合表1要求。
理化指標
理化指標應符合表2規定。
檢驗方法
酸價(以KOH計)，mg/g ≤ 3.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值，g/100g ≤ 0.20 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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