T/JGE 0069-2023 江西綠色生態(tài) 傳統(tǒng)型黃酒
范圍
本文件規(guī)定了“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"品牌認證的基本要求、評價指標(biāo)、品牌互認等內(nèi)容。
本文件適用于傳統(tǒng)型黃酒產(chǎn)品開展“江西綠色生態(tài)"品牌的自我評價和第三方認證活動。“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"產(chǎn)品的質(zhì)量檢測可參照本文件執(zhí)行。
術(shù)語和定義
GB/T 13662、DB36/T 1138 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
傳統(tǒng)型黃酒 traditional type huangjiu
以稻米、水為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾調(diào)而成的發(fā)酵酒。
江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒 Jiangxi Green Ecology—traditional type huangjiu
符合“江西綠色生態(tài)"品牌評價通用要求及本文件技術(shù)要求，并通過“江西綠色生態(tài)"品牌認證的傳統(tǒng)型黃酒產(chǎn)品。
產(chǎn)品類型
按照 GB/T 13662 規(guī)定，傳統(tǒng)型黃酒按含糖量分為：
—— 干黃酒；
—— 半干黃酒；
—— 半甜黃酒；
—— 甜黃酒。
基本要求
認證主體
應(yīng)具備食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可證，按照《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證要求(V1.0)》的要求，建立并運行相應(yīng)的管理體系。
企業(yè)近三年未發(fā)生食品安全事故、安全生產(chǎn)事故或重大環(huán)境污染事故。
原輔料要求
稻米應(yīng)符合 GB 2715 的要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
其他原料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)要求。
生產(chǎn)過程
生產(chǎn)過程應(yīng)符合 GB 14881、GB/T 23542 的規(guī)定。
宜參考 GB/T 34266 控制黃酒中氨基甲酸乙酯的含量。
產(chǎn)品質(zhì)量
應(yīng)符合 GB/T 13662 “傳統(tǒng)型黃酒"一級品以上要求。
包裝貯運
運輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。
包裝用材料應(yīng)符合 GB 4806.1 的要求，包裝應(yīng)符合 NY/T 658 的規(guī)定。
標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定，明確產(chǎn)品類型，在顯著位置標(biāo)示“過量飲酒有害健康"等警示語。
產(chǎn)品貯存和運輸應(yīng)符合 NY/T 1056 的規(guī)定。
溯源管理
生產(chǎn)經(jīng)營主體宜建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄原料采購、加工、貯藏、運輸?shù)壬a(chǎn)全過程的關(guān)鍵信息，并在產(chǎn)品包裝上印制GS1商品條碼或商品信息二維碼。
評價指標(biāo)
“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"評價指標(biāo)由一級指標(biāo)和二級指標(biāo)組成。一級指標(biāo)是指 DB36/T 1138 的第5章中規(guī)定的資源節(jié)約、環(huán)境保護、生態(tài)協(xié)同和質(zhì)量四項屬性指標(biāo)，二級指標(biāo)是一級指標(biāo)的具體化。產(chǎn)品的評價指標(biāo)和評價方式或方法要求見表1。
對于符合第5章基本要求的企業(yè)和產(chǎn)品，由第三方認證機構(gòu)按照表1的要求開展“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"品牌認證。
評價方式或方法
理化指標(biāo)
總糖(以葡萄糖計)，g/L GB/T 13662
總酸(以乳酸計)，g/L GB/T 13662
氨基酸態(tài)氮，g/L GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
酒精度(20°C)，% vol GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計 ALM-155
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