T/YNBX 048-2022 云南蕎香型白酒
范圍
本文件規(guī)定了蕎香型白酒的定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于蕎香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
蕎香型白酒 (tartary buckwheat flavor style liquor)
以蕎麥為主要原料，或配與其他糧谷類原料，以大曲、小曲、麩曲及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成，不添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有典型蕎香風(fēng)味特征的白酒。
產(chǎn)品分類和分級(jí)
按產(chǎn)品酒精度分類
高度酒：40%vol<酒精度≤69%vol。
低度酒：25 %vol≤酒精度≤40 %vol。
按產(chǎn)品等級(jí)分級(jí)
優(yōu)級(jí)。
一級(jí)。
要求
原料和輔料
蕎麥：應(yīng)符合 GB/T 10458 規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
高度酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。
低度酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。
理化指標(biāo)
高度酒應(yīng)符合表3的規(guī)定。
低度酒應(yīng)符合表4的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酒精度，%vol GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
酸酯總量，mmol/L GB/T 10781.1-2021附錄A
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒
總酸(以乙酸計(jì))，g/L GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯(以乙酸乙酯計(jì))，g/L ≥ GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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