T/GDAIA 002-2020 廣東米香白酒
范圍
本文件規定了廣東米香白酒的術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于廣東米香白酒的生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
廣東米香白酒 guangdong mixiang baijiu
以大米為原料，以傳統小曲作為糖化發酵劑，經蒸煮、半固態法發酵、蒸餾、貯存、陳釀、勾調等制成，不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇為主體的復合香，具有廣東特色的米香白酒。
小曲 xiaoqu starter
又稱為藥曲或酒藥，是釀酒用的糖化發酵劑。
產品分類
按產品的酒精度可分為：
高度酒：酒精度40％vol～72％vol；
低度酒：酒精度18％vol～40％vol。
技術要求
原輔料要求
大米應符合 GB 2715 和 GB/T 1354 的規定。
水應符合 GB 5479 的規定。
所有原輔料應符合相關標準和有關規定。
感官要求
高度酒
應符合表1的規定。
低度酒
應符合表2的規定。
理化指標
高度酒
應符合表3的規定。
低度酒
應符合表4的規定。
檢驗方法
酒精度(20°C)，％vol GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量mmol/L GB/T 16289 附錄A
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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