DBS 45/065-2020 食品安全地方標準 甘蔗醋飲料
范圍
本文件規定了甘蔗醋飲料的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。
本文件適用于以甘蔗為原料，經取汁、巴氏殺菌、酒精發酵、醋酸發酵、陳釀等工藝制成的原醋為原料，或直接以甘蔗原醋為原料，添加其他食品原輔料調制而成的液體飲料。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甘蔗原醋
以甘蔗為原料，經取汁、巴氏殺菌、酒精發酵、醋酸發酵、陳釀等工藝制成的原醋。
甘蔗醋飲料
以甘蔗原醋為原料，添加其他食品原輔料調制而成的液體飲料。
技術要求
原輔料要求
甘蔗
應符合 GB/T 10498 的規定。
其他原輔料
應符合國家相關規定。
配料要求
在甘蔗醋飲料加工中，甘蔗原醋的用量(以總酸3.5%計時)應不低于5.0%。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
微生物*
應符合表3的規定。
食品添加劑
不應添加冰醋酸，其他食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程衛生要求
應符合 GB 12695 的規定。
檢驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
可溶性固形物
按 GB/T 12143-2008 規定中第4章規定的方法測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
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