DB62/T 4190-2020 地理標志產品 甘南牦牛奶粉
范圍
本標準規定了地理標志產品甘南牦牛奶粉的術語和定義、地理標志產品保護范圍、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于原國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品甘南牦牛奶粉(2017年第98號)。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甘南牦牛奶粉
在規定的保護范圍內按本標準生產工藝而制成的甘南牦牛奶粉。
地理標志產品保護范圍
甘南牦牛奶粉地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的甘肅省甘南藏族自治州現轄行政區域。見附錄A。
技術要求
奶源牛要求
甘南牦牛(地方類群)。
奶源產地條件
海拔3000米以上，以黃河、長江上游水系的"三河一江" (黃河、洮河、大夏河、白龍江)為主要水源的天然草場(以含有冬蟲夏草、雪蓮、紅景天等植物為宜)為放牧地。
飼養方式
放牧飼養。
生產工藝流程
鮮奶驗收→計量→過濾→降溫儲存→預熱→凈乳→ 巴氏殺菌→熟奶降溫儲存→蒸發器預熱→高溫殺菌→蒸發濃縮→濃奶儲存→濃奶過濾→噴霧干燥→流化床二次干燥→振動篩篩粉→粉倉儲存→包裝→待檢庫儲存→成品檢驗→入庫。
關鍵工藝要求
原奶采集
人工擠奶: 早上6點~8點進行人工擠奶。
檢驗: 抗生素、堿、新鮮度檢驗。
a) 抗生素應符合 GB 31650 的規定；
b) 堿: 不得檢出；
c) 新鮮度: 應新鮮。
過濾: 將生牦牛奶倒入過濾筒進行雙層過濾處理，濾除雜質。
貯運: 通過冷卻罐降溫至2°C~ 4°C并密封裝車運至加工場地。
原奶接收
生牦牛乳應符合RHIB 801的規定，儲存溫度為4°C~8°C，儲存時間≤12h。
原奶巴氏殺菌
殺菌溫度為85°C±1°C，時間為15s。冷卻至0°C~4°C，貯存溫度0°C~4°C，貯存時間≤8h。
真空濃縮
預殺菌: 選用高溫短時間殺菌，89°C~92°C，時間為36s。
三效降膜蒸發和高壓噴霧濃縮: 濃縮乳質量分數為42%~50%。
噴霧干燥
采用高溫噴霧干燥，入口溫度1400°C~160°C，出口溫度60°C~65°C。
質量要求
感官要求
應符合表1規定。
理化指標
應符合表2規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
安全要求
應符合 GB 2761、GB 2762、RHB 804、GB 29921 的規定。
食品生產加工過程中的衛生要求
應符合 GB 12693 規定。
檢驗方法
復原乳酸度
按 GB 5009.239 的規定執行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
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