T/CNFIA 117-2020 酸湯調(diào)味料
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸湯調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于酸湯調(diào)味料的生產(chǎn)、銷售及檢驗(yàn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
酸湯調(diào)味料 sour soup seasoning
以西紅柿和(或)鮮紅辣椒或大米或小麥粉為主要原料,添加或不添加生姜、食鹽、糯米、白酒等輔料,經(jīng)微生物發(fā)酵后，添加或不添加味精、食用油脂等輔料或食用淀粉，經(jīng)滅菌或不滅菌加工而成的復(fù)合調(diào)味料。
紅酸湯 red acid soup
以西紅柿和(或)鮮紅辣椒為主要原料,添加生姜、食鹽、白酒等輔料,經(jīng)微生物發(fā)酵后，添加或不添加其他輔料，粉碎后，滅菌或不滅菌等工藝加工而成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料(不含油型)。
含油型紅酸湯 oily red sour soup
紅酸湯發(fā)酵成熟粉碎后，添加食用植物油和(或)食用動(dòng)物油、香辛料等輔料，經(jīng)炒制或滅菌等工藝加工而成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
白酸湯 liquid white acid soup
以大米或小麥粉等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后，添加食鹽、香辛料等輔料，過(guò)濾、滅菌或不滅菌等工藝加工而成的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
固態(tài)酸湯 solid sour soup
以酸湯調(diào)味料為原料，添加或不添加變性淀粉，經(jīng)濃縮、干燥、滅菌等工藝加工而成的復(fù)合即食類固態(tài)調(diào)味料。
產(chǎn)品分類
按食用方式分為即食類和非即食類。
技術(shù)要求
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。
感官要求
紅酸湯、白酸湯
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
固態(tài)酸湯
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g) GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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