T/CNFIA 113-2019 甜醋
范圍
本標準規定了甜醋產品的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則和標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于甜醋產品的生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列定義適用于本文件。
甜醋 sweet vinegar
單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經微生物發酵后再添加食糖，添加或不添加果汁、香辛料等輔料制成的具有一定甜度的食醋。
產品分類
按發酵工藝分為兩類:
a) 固態發酵甜醋: 采用固態醋醅發酵釀制后加工而成的甜醋。
b) 液態發酵甜醋: 采用液態醋醪發酵釀制后加工而成的甜醋。
技術要求
原料和輔料
應符合食品安全國家標準及相應的有關規定。
食品添加劑
食品添加劑的品種及使用量應符合 GB 2760 的規定，質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的規定。
總酸(以乙酸計) 要求 符合 GB2719 的規定 檢驗方法 GB/T 5009.41
GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法
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