DB34/T 2050-2014 地理標志產品 高爐家酒(高爐酒)
范圍
本標準規定了高爐家酒(高爐酒)(以下簡稱為高爐家酒)的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品高爐家酒。
術語和定義
GB/T 15109 以及下列界定的術語和定義適用于本文件。
高爐家酒(Gaolujia Liquor)
在地理標志產品保護范圍內，以高粱、小麥、大麥、大米、豌豆和水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
雙輪發酵
將第一輪次發酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌的方法，續渣配料混蒸后，再放入窖池中進行第二次發酵。
基礎酒發酵周期為60～120天，調味酒的發酵周期為180～240天。
雙重窖藏
包括原釀窖藏和原度窖藏，即將原酒經分級后放入陶壇及地下酒窖進行三年以上原釀窖藏，再經勾調后重新放入地下酒窖進行原度窖藏。
地理標志產品保護范圍
高爐家酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即安徽省渦陽縣高爐鎮現轄行政區域內，見附錄A。
要求
原輔料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大麥
應符合 GB/T 7416 的規定。
大米
應符合 GB 1354 的規定。
豌豆
應符合 GB/T 10460 的規定。
大麥
應符合 GB/T 7416 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
其它糧谷原料
應符合 GB 2715 的規定。
釀造用水
產地范圍內無污染的地下水，水質應符合 GB 5749 的規定。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
該保護范圍位于黃淮海平原南端，海拔在20m～40m之間，土壤深厚，上部為黃泛沖積層，呈棕黃、黃褐色且富含有機物質，利于微生物繁殖，主要隔水層屬于第四紀晚期的黃色砂質粘土層,地下水豐富，年平均日照2293小時，無霜期平均為214天，年平均氣溫15.8度，年平均降雨量為899.3毫米，特別適宜高爐家酒的釀造。
生產工藝
高爐家酒是以高粱、大米等為主要原料，并以小麥、大麥、豌豆為原料制成中高溫曲，以純小麥為原料制成高溫曲，中高溫曲和高溫曲按比例混合使用作為糖化發酵劑，采用“泥窖發酵，混蒸續楂、老五甑操作”工藝生產的濃香型白酒，具體工藝特點“雙輪發酵”、雙重窖藏”。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
試驗方法
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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