DB62/T 2202-2012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金徽酒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品金徽酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品金徽酒。
術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
金徽酒 jinhuijiu liquor
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)糯高梁、大米、糯米、小麥、玉米和水為原料，采用中、高溫包包大曲為糖化發(fā)酵劑，用當(dāng)?shù)丶t粘土構(gòu)筑窖齡在30年以上的窖池及金徽酒*的六分法生產(chǎn)工藝，經(jīng)固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾、貯存、陳釀和精心勾兌而成的濃香型白酒。
金徽酒大曲 jinhuijiu liquor brick shapecd raw starter
在保護(hù)區(qū)內(nèi)*的生態(tài)環(huán)境中，以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按照金徽酒傳統(tǒng)工藝，經(jīng)自然發(fā)酵制成的中、高溫包包大曲，貯存期不少于6個(gè)月。
酒齡 storage time of liquor
金徽酒的基酒與調(diào)味酒在陶壇和槐木酒海中陳釀老熟的時(shí)間，以a為單位。
發(fā)酵周期 fermentation cycle
從開窖起醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤涼加曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起醅的時(shí)間為一周期，如此不斷循環(huán)。"雙輪底"為雙輪發(fā)酵，發(fā)酵期為二個(gè)周期。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品金徽酒保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的甘肅省徽縣伏家鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。
要求
原料要求
水
水質(zhì)符合 GB 5749 的規(guī)定，PH值為6.5至7.0，來(lái)自伏家鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的井水(井深不低于30米)。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定，產(chǎn)于徽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域的糯高梁，支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定，產(chǎn)于徽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域的游龍貢大米。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定，產(chǎn)于徽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域的游龍貢大米。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定，產(chǎn)于徽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的優(yōu)質(zhì)小麥。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定，產(chǎn)于徽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的玉米。
釀造環(huán)境
金徽酒原產(chǎn)地位于秦嶺南麓嘉陵江流域的徽縣盆地，東經(jīng)105°95'北緯33°81'之間。全境森林茂盛、河流縱橫、水質(zhì)甘甜，地形地貌*，金徽酒保護(hù)區(qū)氣候溫和、雨量充沛、年平均氣溫12°C左右，平均降水量770.7mm，適宜多種釀酒微生物的生長(zhǎng)和繁殖，形成了金徽酒*的釀酒環(huán)境。
生產(chǎn)工藝要求
制曲工藝
制曲工藝流程: 小麥檢驗(yàn)→小麥潤(rùn)料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房發(fā)酵制曲→成品曲
檢測(cè)入庫(kù)
成品大曲的感官要求: 表面呈黃褐色，皮薄，斷面茬口整齊，有菊花心，菌絲分布均勻，繁殖生長(zhǎng)旺盛，曲香味濃。
釀造工藝
金徽酒以水、糯高梁、大米、糯米、小麥、玉米為原料，貯存6個(gè)月以上的金徽大曲為糖化發(fā)酵劑，利用由當(dāng)?shù)丶t粘土構(gòu)筑窖齡在30年以上的窖池，采用分層發(fā)酵、分層起糟、分層拌料、分層蒸餾、分段摘酒、分級(jí)貯存*的"六分法"生產(chǎn)工藝(母糟發(fā)酵期70天以上，雙輪底二次發(fā)酵期140天以上)，將窖香、醇香、醇甜三個(gè)典型酒體的原酒分別貯存。經(jīng)陳釀、嘗評(píng)、分析、精心勾兌而成。基礎(chǔ)酒酒齡不少于兩年，調(diào)味酒酒齡不少于五年。
感觀要求
感觀要求應(yīng)符合表1規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)_.
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B
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