DB61/T 1254-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 三原小磨香油
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品三原小磨香油的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的三原小磨香油。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
三原小磨香油 SanYuan xiaomoxiangyou
在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍內(nèi)，使用芝麻為主要原料，采用"水代法"生產(chǎn)的芝麻香油。
水代法 water extraction process
利用油料中不同成分對水的親合力的差異，以及水和油脂之間的密度差，經(jīng)過篩選、浸泡、炒籽揚(yáng)煙、磨漿、兌漿攪油、震蕩搖油、靜置處理等工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分離的生產(chǎn)方法。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品蘭原小磨香油保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的三原縣城關(guān)街道辦、西陽鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。
要求
原料
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的要求。
水
生產(chǎn)用水應(yīng)為保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)工藝
工藝流程
篩選→浸泡→炒籽揚(yáng)煙→磨漿→兌漿攪油→震蕩搖油→靜置處理→成品。
工藝要點(diǎn)
浸泡
將篩選后的芝麻常溫浸泡60min~90min，瀝干、使芝麻含水量為25%~30%。
炒籽揚(yáng)煙
炒鍋直接炒籽，溫度控制在180°C~210°C之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的4%~5%冷水潑水降溫。
磨漿
磨漿，使用石磨將炒好的芝麻磨成芝麻漿，磨漿溫度≤70°C。
兌漿攪油
將芝麻漿放入攪油鍋(罐)中，溫度≥40°C，分4次~5次加入相當(dāng)于芝麻漿重量80%~100%的80°C~100°C熱開水并進(jìn)行攪拌，攪拌50min~60min。根據(jù)油水分離情況，分批次取油。
震蕩搖油
震蕩搖油3h~4h，溫度控制在30°C~40°C，根據(jù)油水分離情況，再次取油。
靜置處理
靜置處理，取出的油送入油罐，靜置沉淀10天以上。
質(zhì)量要求
基本組成和特征參數(shù)
基本組成和特征參數(shù)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
質(zhì)量指標(biāo)
質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
食品安全要求
按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行。
食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素*
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留量*
農(nóng)藥殘留量*應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
安全衛(wèi)生要求
生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 8955 的規(guī)定。
其他要求
三原小磨香油中不得摻入其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。
檢驗(yàn)方法
折光指數(shù)檢驗(yàn): 按 GB/T 5527 執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定
碘值檢驗(yàn): 按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定
酸價檢驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗(yàn): 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 全自動折光指數(shù)測定儀 RA-600
京都電子KEM 電位滴定法自動滴定儀 AT-710S
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