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DB52/T 737-2011 勻香型白酒

范圍
本標準規定了勻香型白酒的定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以高粱、小麥等為原料，經固態法小曲糖化、大曲發酵，蒸餾，貯存，勾兌而成的勻香型白酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
勻香型白酒  yun-flavour chinese spirits
以高粱、小麥等為原料，經傳統固態法小曲糖化、大曲發酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發酵工藝產生的呈香呈味呈色物質，具有勻香型風格的白酒。

產品分類
產品按酒精度分為：
——高度酒：酒精度41.0%vol～65.0%vol；
——低度酒：酒精度30.0%vol～40.0%vol。

要求
原料要求
所用原料應符合相關衛生質量標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1、表2規定。


理化指標
理化指標應符合表3、表4規定。




衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局75號令（2005） 定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。
生產過程衛生要求
應符合 GB 8951 的規定。

試驗方法
理化衛生指標
酒精度、總酸、總酯、正丙醇、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 的相關規定進行檢驗。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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