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T/GZSX 017-2017 貴州米酒

范圍
本標準規定了貴州米酒的術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州省境內生產的米酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
貴州米酒(蒸餾型)
以水、大米等為主要原料，經傳統固態法或半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的(未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質)，具有米香型風格的白酒。
貴州米酒(發酵型)
以水、大米等為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、調配而成的釀造酒。
貴州米酒(配制型)
以蒸餾型或發酵型米酒為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按照一定的生產工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

產品分類
貴州米酒(蒸餾型)：酒精度(20℃)/(%vol) 20.0~53.0；
貴州米酒(發酵型)：酒精度(20℃)/(%vol) ≥0.5；
貴州米酒(配制型)：酒精度(20℃)/(%vol) 8.0~53.0。

要求
原輔料要求
大米
應符合 GB/T 1354 的要求。
生產用水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
貴州米酒(蒸餾型)
貴州米酒(蒸餾型)感官要求應符合表1規定。


貴州米酒(發酵型)
貴州米酒(發酵型)感官要求應符合表2規定。


貴州米酒(配制型)
貴州米酒(配制型)感官指標應符合表3規定。


理化要求
貴州米酒(蒸餾型)
貴州米酒(蒸餾型)理化要求應符合表4規定。

檢驗方法
酒精度(20℃)/(%vol）^a          20.0～53.0          GB/T 10345
注：^a 標簽標示值與實測酒精度不得超過±1.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

貴州米酒(發酵型)
貴州米酒(發酵型)理化要求應符合表5規定。

檢驗方法
酒精度(20℃)/(%vol）^a          ≥ 0.5          GB/T 13662
注：^a 酒精度≥3.0%vol的產品要求標簽標示值與實測酒精度不得超過±2.0%vol；酒精度在0.5~2.9%vol的產品標簽酒精度標示值不設偏差限制。
GB/T 13662-2018 黃酒

貴州米酒(配制型)
貴州米酒(配制型)理化要求應符合表6規定。

檢驗方法
酒精度(20℃)/(%vol）^a          ≥ 8.0～53.0          GB/T 10345
注：^a 標簽標示值與實測酒精度不得超過±2.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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