DBS 65/013-2017 食品安全地方標準 發酵駝乳
范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發酵駝乳。
術語和定義
發酵駝乳
以生駝乳或駝乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。
酸駝乳
以生駝乳或駝乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。
風味發酵駝乳
以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
風味酸駝乳
以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
原料要求
生駝乳：應符合DBS 65/××的規定。
其它原料：應符合相應安全標準和/或有關規定。
發酵菌種：保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。
感官要求：應符合表1的規定。
理化指標：應符合表2的規定。
檢驗方法
酸度/(ºT) ≥ 70.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
京都電子KEM 電位滴定儀法自動滴定儀 AT-710B
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