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LS/T 6105-2012 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值的測定 自動滴定分析儀法

范圍
本標準規定了自動滴定分析儀法測定谷物及制品脂肪酸值的原理、試劑和材料、儀器和用具、扦樣、分析步驟、結果計算與表示和精密度。
本標準適用于稻谷、糙米、大米、玉米及制品脂肪酸值的測定。

原理
在一定溫度條件(15°C~25°C)下，以無水乙醇提取谷物或制品中的游離脂肪酸，在提取液中加入酚酞溶液指示劑，用氫氧化鉀標準滴定溶液通過自動滴定分析儀(以下簡稱滴定儀)滴定至微紅色，根據耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積自動計算樣品的脂肪酸值。

試劑和材料
除另有規定外，所有試劑均為分析純，實驗用水應符合 GB/T 6682 中三級水的規格。
無水乙醇。
95%的乙醇。
不含二氧化碳的蒸餾水: 將蒸餾水煮沸10min左右，加蓋冷卻。
酚酞指示劑: 稱取1.0g酚酞溶于100mL 95%(體積分數)的乙醇。
氫氧化鉀標準儲備液: c(KOH)=0.5mol/L。按 GB/T 20569 或 GB/T 20570 配制和標定，儲于聚乙烯塑料瓶中。
氫氧化鉀標準滴定溶液: c(KOH)=0.01mol/L。按 GB/T 20569 或 GB/T 20570 配制，存放于聚乙烯塑料瓶中。

儀器和用具
自動滴定分析儀(以下簡稱滴定儀): 應符合 LS/T 3706 的要求。
具塞磨口錐形瓶: 250mL。
移液管: 50.0mL, 25.0mL。
振蕩器: 往返式，振蕩頻率為100次/min。
短頸玻璃漏斗。
定性濾紙: 快速，預先折疊。

扦樣
樣品應具有真實性和代表性，在運輸和儲存過程中不應發生品質變化。
采用 GB 5491 規定的方法扦樣。
樣品應密閉并在約4°C條件下保存。使用前，先將樣品取出并回溫至室溫。

分析步驟
儀器準備
按儀器使用說明書的規定開機、預熱。
儀器分析條件:
a) 滴定速度: 8mL/min~1mL/min；
b) 攪拌速度: 200r/min；
c) 滴定時間: 當樣品脂肪酸值小于45mg/100g時，滴定時間小于1min。

樣品制備
稻谷、糙米、大米及其制品按 GB/T 20569 制備。玉米及其制品按 GB/T 20570 制備。

樣品水分含量測定
按 GB/T 5497 執行，測定結果計為ω。

樣品測定
用移液管移取25.0mL濾液，轉移至滴定儀的滴定杯中，加入50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加5滴酚酞指示劑。按照滴定儀操作說明書要求將滴定杯放入滴定儀中，用氫氧化鉀標準滴定溶液自動滴定到終點，記錄耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積(V₁)。

空白試驗
用25.0mL乙醇代替25.0mL樣品提取液，按上述進行操作，記錄耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積(V₀)。
注: 提取、滴定過程的環境溫度應控制在20°C±5°C。

結果計算與表示
結果計算
滴定儀自動計算脂肪酸值(A_K)或按式(1)計算:

式中z
A_K一一樣品脂肪酸值，以中和100g干物質試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數計，單位為毫克每100克(mg/100g)；
11220一一用氫氧化鉀表示的常數，即56.1×2×100；
V₁一一滴定試樣液所用氫氧化鉀標準滴定榕液體積，單位為毫升(mL)；
V₀一一滴定空白液所用氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL);；
c  一一氫氧化鉀標準滴定榕液濃度，單位為摩爾每升(mol/ L)；
m 一一試樣質量，單位為克(g)；
ω 一一100g試樣中含水分的質量，單位為克(g)。
若測定結果以氫氧化鈉表示時，可將式(1)計算結果乘以0.7130。


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