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ATP熒光檢測

1 適用范圍：本方法適用于餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測。
 

2 方法原理：ATP是三磷酸腺苷的英文縮寫，是生物能量轉化產物, 存在于所有活的細胞體中。當ATP接觸到熒光素酶后，就會發(fā)生反應產生出光，物體表面殘留的食物和微生物越多，ATP也就越多，發(fā)出的熒光也就越強，采用熒光光度計，可將這種光的強度加以記錄。
 

3檢測意義：在制備食品時，將與食物接觸表面的微生物污染降到zui低程度至關重要。有效清潔操作不僅可以有效地減少成品中的微生物數量，還能提高食品質量和延長易變質食品的保質期，同時也可相應降低食源性疾病的發(fā)生率。ATP的檢測，可現場確認污染狀況并使其數值化和直觀化，使從業(yè)者當場知道自身問題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標準的提高。可使細菌檢查的工作量大幅度減輕，實現衛(wèi)生監(jiān)控的簡捷化、效率化。可應用于HACCP的關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)測。ATP熒光檢測與常規(guī)培養(yǎng)法的檢測結果不能直接對比，但有80%～90%的相關性，兩者結果沒有統計學顯著差異。與常規(guī)培養(yǎng)檢測法配合使用，可用ATP檢測法檢測污染，而用培養(yǎng)檢測法鑒定污染物種類，污染源等。
 

4 檢測試材: ATP熒光測定儀，熒光素酶
 

5 操作方法：在被檢物體表面10cm×10cm的區(qū)域內，用拭搽拭抹采樣，按儀器使用說明書操作記錄測試結果。
 

6結果判斷：由于不同儀器的靈敏度不同，同一樣品在不同儀器上顯示的數據（RLU）有所不同，可在參考不同儀器附帶的《衛(wèi)生監(jiān)測控制推薦表》基礎上，加上日常檢測積累的數據，制定出適宜的控制指標。

英國Hygiena產品附帶的《衛(wèi)生監(jiān)測控制推薦表》

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