電子式粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
粉質儀在面粉檢測中的主要作用是用于檢測面粉的流變學特性，是面粉質量檢測中非常重要的一款檢測儀器。粉質儀的工作原理是，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分，在揉面缽中被揉合，面團先后經過形成、穩定和弱化這三個階段；面團的這種揉合特性的變化，通過揉面缽內螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應出來，這種阻力變化由測力計檢測，通過杠桿系統傳遞給計算機轉化系統記錄下來，并繪制粉質曲線。利用粉質儀進行測定和分析，由此可以計算小麥面粉的吸水量，評價面團的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用于評價面團強度。
電子粉質儀是測定面粉筋力強度的專業儀器，優勢如下：
1.電子粉質儀的運行平穩、可靠度達到*佳，實驗結果的重視性、不同品質的樣品的品質細微差異的表達性能優異。
2.電子粉質儀操作簡單，無需對儀器復雜的調整由電腦自動采集數據、自動繪制粉質圖并分析，可打印粉質圖和分析結果。
3.強大的軟件功能，程序可采集儀器空轉阻力作為零點，并可記憶零點值，不必對儀器進行調整零點等調節。
4.USB接口，鏈接簡單，具有真正的支持熱插拔、即插即用的功能。
5.數據采集器的采集精度12位，總和誤差1LSB，采樣精度非常高。
6.機械零件采用進口高精度數控加工，并在世界范圍內選用國際品牌機械和電子標準件，使儀器的運行的可靠性和數據準確度得以保證。
7.儀器的運行可靠性、精度以及結果的準確度高，而且整機的結構簡潔，外形美觀。
8.有過載自動停機功能，避免傳感器過載，有效保護傳感器壽命和長期運行的穩定性。
9.儀器具有延時斷電的功能，是操作者在使用中能夠放心省心的操作。
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