糖度是評價葡萄果實品質(zhì)的主要指標，是果實成熟度的重要標志。葡萄果實中的糖類主要包括多糖、雙糖（蔗糖）、還原糖（葡萄糖、果糖）；糖度是以糖為主且包含有溶解性固體物質(zhì)的總稱。由于各個國家、地區(qū)表示糖度的方法不同，而糖度與含糖量又有著*不相同的概念。
不少愛研究葡萄酒的小伙伴們在看一些葡萄酒的資料時，常會看到“Average Brix 24.6”(平均白利糖度24.6)這類數(shù)數(shù)據(jù)白利糖度(Brix)是測量糖度的單位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。在一款葡萄酒的資料中，白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19 .5”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我們平時吃的葡萄來說，如果口感很甜，那就代表著白利糖度高，如果這個葡萄嘗起來寡淡無味，那就說明葡萄的白利糖度低。
那么，白利糖度是怎么測出來的呢？采摘葡萄前，果農(nóng)或者釀酒商們拿著這個儀器去葡萄園里走一圈，將葡萄擠壓取出果汁液后，用數(shù)顯葡萄折射儀測一測，糖分就測出來了。
據(jù)了解，果實中的含糖量是反應葡萄成熟狀況的基本指標，生產(chǎn)中葡萄使用數(shù)顯葡萄折射儀可溶性固形物達到18-20%時方可采收，達不到此標準推后采收。果粒著色率、色澤、可溶性固形物含量等都達到標準的葡萄采摘季節(jié)一到開始陸續(xù)采收。
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