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廣州市愛宕科學儀器有限公...

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ATAGO鹽度計在豆瓣醬成品中的應用

閱讀:3361      發布時間:2016-8-16
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由于我國南方沿海地區陽光充足,氣溫偏高,濕氣較大,形成了天然的發酵環境,因此廣東以及周邊地區借鑒古法發酵原理,衍生出了高鹽稀態天然露曬的豆醬發酵工藝。其工藝流程大致如下圖一

 

 

 

圖一

 

調味料中醬料中主要是對半成品進行測鹽,例如,配料罐是2.1噸的,打好一罐,并就對其進行抽樣檢查 ,每罐必檢,因為黃豆胚的鹽度不穩定,導致了每罐的鹽度不穩定,所以每罐都要抽樣來測鹽分,基本操作就是稱量20g樣品,然后煮開,冷卻常溫,定容200ml,過濾,用鹽度計測量值。測量中需要注意的是鹽度在多少之間,一般采用電導式鹽度計,屈折式鹽度計。ATAGO(愛拓)經過數顯鹽度計調查問卷中得出,在醬料質檢部門和生產過程中,采用電導法鹽度計進行成品抽檢和鹽度要求控制,同比滴定法,測量速度快,適合現場測量。

 

ATAGO(愛拓)PAL-Easy Salt數顯鹽度計本儀器系精密光學儀器,在使用和保養中應注意以下事項:在使用中必須細心謹慎,嚴格按說明使用,不得任意松動PAL--Easy SALT數顯鹽度計儀器各連接部分,不得跌落、碰撞,嚴禁發生劇烈震動。使用完畢后,嚴禁直接放入水中清洗,應用干凈軟布擦拭,對于光學表面,不應碰傷,劃傷。 儀器應放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。 避免零備件丟失。

 

 

測量鹽分技巧 PAL-Easy Salt 數顯鹽度計(電導法)

 

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