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技術文章

脂肪酸簡介

閱讀:2184          發布時間:2011-7-8

脂肪酸簡介

   脂肪酸是由三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪磷脂糖脂的主要成分。脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸( short chain fatty acids, SCFA),其碳鏈上的碳原子數小于6,也稱作揮發性脂肪酸( volatile fatty acids, VFA);中鏈脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA),指碳鏈上碳原子數為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);長鏈脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳鏈上碳原子數大于12。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類,即:飽和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA),碳氫上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氫鏈有一個不飽和鍵;多不飽和脂肪(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態,大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅果油(即阿甘油)、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態,多為動物脂肪,如牛油、羊油豬油等。但也有例外,如深海魚油雖然是動物脂肪,但它富含多不飽和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因而在室溫下呈液態。

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