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干烤滅菌器的工作原理主要是利用高溫干熱對微生物產生一系列作用，從而達到滅菌的目的。具體如下：
1.氧化作用破壞細胞結構：高溫干熱會使微生物細胞內的蛋白質、核酸等生物大分子發生氧化反應。這種氧化作用會破壞細胞的原生質，導致微生物死亡。例如，細胞內的一些關鍵酶和蛋白質在高溫下會被氧化失活，從而使細胞的代謝功能受到嚴重破壞，無法維持生命活動。
2.蛋白質變性：高溫能夠使微生物的蛋白質分子結構發生變化，導致蛋白質變性。蛋白質是生命活動的重要物質基礎，其結構的改變會影響蛋白質的功能，使微生物無法正常進行生命活動。當蛋白質變性達到一定程度時，微生物就會死亡。比如，細菌的核糖體蛋白在高溫下變性后，細菌無法進行蛋白質合成，從而失去生存能力。
3.電介質濃縮引起中毒：在高溫干熱的環境下，微生物細胞內的水分會蒸發，導致細胞內的電介質濃度升高。這種電介質濃度的變化會干擾細胞的正常生理功能，使細胞中毒死亡。
總之，干烤滅菌器通過產生高溫干熱的環境，利用氧化作用、蛋白質變性和電介質濃縮等多種方式破壞微生物的細胞結構和生理功能，在一定的加熱時間內殺死一切微生物。干烤滅菌通常適用于耐高溫的物品，如玻璃器皿、金屬工具等的滅菌。
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