武夷巖茶是中國名茶之一，也是福建武夷山地區特產的一種優質茶葉，備受愛茶人士青睞，其品種、種植環境及制作工藝賦予了它的“巖骨花香"，即“巖韻"，清代梁章鉅將“巖韻"精辟地概括為四個字：活、甘、清、香。何為清？又何為香？禾信儀器全二維氣相色譜飛行時間質譜聯用儀GGT 0620用“數據"說話，讓您體會武夷巖茶之香。
近期，福州大學食品科學技術研究院劉志彬副研究員（通訊）、倪莉教授（通訊）在《Food Chemistry》（Q1，IF: 8.8）在線發表了題為“Unveiling the aromatic intricacies of Wuyi Rock Tea: A comparative study on sensory attributes and odor-active compounds of Rougui and Shuixian varieties"的研究論文。
文中應用禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯用儀GGT 0620和氣相色譜-嗅聞-質譜聯用儀GC-O-MS分析、感官評估、香氣重組試驗相結合對肉桂和水仙兩種武夷巖茶的感官屬性和香氣活力化合物進行全面分析比較。
研究成果
感官評估：
對42份樣品進行評估，13個樣品被評為高等級，15個樣品被評為低等級。高等級的茶葉樣品具有花香、清香、果香和純香的特征，而低等級的樣品則表現出令人不快的氣味，如陳味和辛辣味。
氣相色譜-嗅聞-質譜聯用儀（GC-O-MS）分析：
肉桂和水仙分別檢測到23和24個香氣活力區域。肉桂的化合物大多具有花香和果香，而水仙的化合物具有不同的香氣特征，包括清香、藏紅花香和堅果香。其中10個化合物被歸類為“未鑒定化合物"。
全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯用儀（GGT 0620）對上述化合物進行二次分析，成功完成10個化合物的鑒定：
1、使用基于質譜數據的反卷積程序進行化合物定位和峰識別。以未鑒定化合物10號為例，觀察到在一維柱的同一時間，二維柱洗脫出5個化合物，其中三個化合物在自動識別后仍未被鑒定。
2、三個化合物的鑒定。通過將檢測到的質譜離子特征和碎片與報告的數據進行比較，實現了人工鑒定。再將本研究所得的保留指數（RI）與相關文獻報道的結果進行對比，確認三個化合物分別為(E)-橙花叔醇、法尼醇和十五烷酸。結合香氣特征，確認10號未鑒定化合物為(E)-橙花叔醇。
香氣重組試驗（驗證關鍵香氣化合物對兩種茶整體香氣的貢獻）：
脂肪味評分較低，烘焙香和堅果香得分較高，表明烘焙香在塑造兩種茶的香氣中起著重要作用。重組模型顯示，肉桂主要帶花香和果香，水仙主要帶木香、清香和焦糖香。
研究小結
1、禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯用儀GGT 0620和氣相色譜-嗅聞-質譜聯用儀GC-O-MS分析，共鑒定出26種香氣活力化合物。
其中，6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、芳樟醇、水楊酸甲酯、香葉醇、(E)-β-紫羅蘭酮和(E)-橙花叔醇是這兩種茶共有的8個關鍵香氣化合物。
2、肉桂的的關鍵香氣化合物為(E)-芳樟醇氧化物和(Z)-茉莉酮，水仙的的關鍵香氣化合物為β-環檸檬醛和α-紫羅蘭酮。
3、通過數據進行氣味和化學成分分析，能更好地研究武夷巖茶之間的香氣差異，對了解武夷巖茶茶葉的風味和品質、推動該茶葉品種發展具有關鍵意義。
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