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淀粉的糊化溫度

閱讀:2669      發布時間:2021-6-11
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   上海保圣糊化儀 粘度計分析儀(Rapid Visco Analyzer) ,RVA高靈敏度和準確度,是檢測低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、淀粉酶活性測定、糖化力測定、發芽損傷、變性糊化儀 粘度計分析等指標。糊化儀 粘度計分析儀可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉(膠體、蛋白質)、醬料食品測試,高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯淀粉等領域研究。

 


   淀粉分子間氫鍵排列很緊密,故加入冷水時,雖有水分子進入非結晶區,體積略膨脹,但淀粉分子的形態始終未發生變化,并不能發揮它的作用。因此,在使用淀粉之前必須對其進行糊化。
   國內許多造紙企業在淀粉糊化時僅憑已有的經驗或黏度變化來操作,沒有根據不同淀粉的屬性調整糊化溫度和工藝,沒有充分發揮淀粉在造紙中的作用。
   在淀粉糊化初期,淀粉顆粒呈圓球狀,隨著糊化溫度的升高,溶液中淀粉顆粒逐漸膨脹,最后擴散到水中形成膠體溶液,淀粉顆粒形態被破壞,與水形成膠體溶液,在顯微鏡下呈云彩狀,繼續升高溫度,溶液的狀態基本不變。由圖8可知,淀粉溶液的黏度變化曲線呈先上升后下降的趨勢,且糊化初期黏度變化較小。淀粉顆粒*膨脹時,淀粉溶液處于膠體狀態,其黏度值也達到最大值。
   淀粉分子的結晶區的含量直接影響溶液黏度大小,結晶度越大,淀粉分子結晶區越多,淀粉顆粒在膨脹過程中,有更多的淀粉與水形成膠體,黏度越大。

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