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雞蛋新鮮度試劑
方法一、比重測試法
意義：雞蛋的平均比重為1.0845，保存時間越長，蛋內水分蒸發越多，致使蛋內氣室增大，比重降低。雞蛋存放時間越長，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高。
方法：取250ml容器，將包裝袋內的“雞蛋新鮮度比重試劑”融解在200ml潔凈水中（比重1.05～1.06），將雞蛋放入溶液中，懸浮（不能下沉）的蛋為陳舊或腐壞蛋。
說明：經過檢測的鮮蛋不宜久藏。
方法二、感觀與光照測試法
（在進行光照測試前，先用厚紙卷成一個長
不同質量的蛋的判定與處理
1．良質鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔，光照透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點。
2．血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長，光照透視血管形成，蛋黃呈現小血環。血圈蛋應在短期內及時食用。
3．霉變蛋：清者殼下膜可有小霉點，蛋白和蛋黃正常；嚴重者可見大塊霉斑，蛋膜及蛋液內有霉點或斑，并有霉味，霉變蛋不能食用。
4．黑腐蛋：蛋殼多呈黑色，蛋內呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味。黑腐蛋不可食用。
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