針對近期發現的部分企業違法使用工業明膠的情況，國家質檢總局發出《關于對非法使用工業明膠加工食品徹查嚴打的通知》，要求各地質監部門認真組織對所有食用明膠的生產企業、使用明膠的食品生產企業等開展“四查”，徹查生產明膠和使用明膠生產食品的企業，對發現的問題及時依法處置。
明膠（Gelatin），通常用來制作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的。明膠是以動物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆粒或粉末。生產工藝有酸法（A型）、堿法（B型）,還有極少數采用酶法。
明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白多級的水解產物，在食品、醫藥等工業領域有著廣泛應用。食用明膠是一種食品添加劑，有較高的營養價值，它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用于制造膠卷、膠片等感光材料；藥用明膠可生產藥用空心膠囊、明膠海綿等；工業明膠可生產砂輪、砂布、火柴、印刷膠輥等。
工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠，果凍企業否認。針對此事件，三大行業協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業明膠。
工業明膠含有大量的重金屬，長期攝入重金屬超標食品對人體有健康損害。重金屬檢測有利于個人對食品進行快速檢測，也有利于執法人員對食品進行現場抽查。北京智云達科技有限公司生產的PCS多功能快速檢測儀可以檢測農藥殘留、二氧化硫、甲醛、各種色素等40多項食品檢測指標，還可以檢測余氯、鉛、六價鉻、砷、汞、鎘等10多種水質檢測指標。用戶可以拓展食品安全領域或其他領域基于的食品檢測項目，可網上免費在線升級。PCS多功能食品安全檢測儀體積小，重量輕，便于攜帶。筆記本USB供電，可在實驗室環境下使用，也可在檢測車上使用。
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