快速檢測技術性在食品安全檢測行業，食品衛生安全測試儀器現場采樣長、檢驗價格比較貴、機器設備沉重，不宜當場食品類檢測服務，而食品類快速檢測儀與傳統式測試儀器的不同點就取決于其檢驗速度更快、儀器設備體型小，合適食品衛生安全當場檢測。農藥殘留在蔬菜瓜果之類的農產品中較為常見，農殘檢測也是消費者熟知的一種食品安全檢測項目。
在傳統式農殘檢測中，運用大中型色譜分析儀器設備開展農殘檢測，現場采樣一般位數鐘頭，通常會耽誤稽查步驟；而《新食品安全法》中要求能夠在稽查檢測中應用快速檢測方式并做為行政許可的根據以后，農殘快速檢測儀早已變成了食品衛生安全監督機構稽查時的標準配置，在開展食品類檢測服務時十多分鐘內就可以得到檢驗結果，因而也催生出很多的迅速農殘的無損檢測技術，普遍的有有機化學速測法、免疫力分析方法、酶抑止法和人臉檢測法等。1、化學速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。2、免疫力分析方法，關鍵有放射免疫剖析和酶免疫力剖析，尤為常見的是酶聯免疫剖析(ELISA)，根據抗原和抗體的非特異鑒別和融合反映，針對小含量化肥必須制取人工服務抗原體，才可以開展免疫力剖析。3、酶抑制法，是研究較為成熟、應用廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。
4、人臉檢測法，關鍵運用活物微生物對農殘的比較敏感反映，比如給家蠅喂養試品，觀查致死率來判斷農殘量。該方式實際操作簡易，但判定不光滑、精確度低，對化肥的應用領域窄。
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