11月11日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第42期省級(jí)食品安全抽檢信息，涉及茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊膳食食品和嬰幼兒配方食品等8大類食品，其中有5批次檢出不合格。
不合格樣品中，有2批次梭子蟹檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格，分別為：上海市靜安區(qū)煒琳服裝店（網(wǎng)店名稱：餓了么陽(yáng)澄湖大閘蟹）在餓了么（手機(jī)APP）上銷售的舟山梭子蟹；上海市寶山區(qū)郭彭水產(chǎn)行（網(wǎng)店名稱：美團(tuán)外賣媚味鮮）在美團(tuán)外賣（手機(jī)APP）上銷售的梭子蟹。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的*值為0.5mg/kg。梭子蟹中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。
還有2批次肉制品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：太倉(cāng)市豐樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)、上海金佩貿(mào)易有限公司銷售的中老年肉松；上海領(lǐng)君食品有限公司生產(chǎn)并銷售的稻香扎肉。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另外，浙江心仙食品有限公司生產(chǎn)、薈選（上海）超市有限公司銷售的原味香瓜子檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格。
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.80g/100g。炒貨食品及堅(jiān)果食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年第42期省級(jí)食品安全抽檢信息不合格樣品信息
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 |
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| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 網(wǎng)店商鋪名稱 | 網(wǎng)抽平臺(tái)名稱 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | / | / | 上海市靜安區(qū)煒琳服裝店 | 靜安區(qū)延平路250號(hào)-2 | 餓了么陽(yáng)澄湖大閘蟹 | 上海拉扎斯信息科技有限公司（餓了么） | 舟山梭子蟹 | / | / | 2021-08-10 | 鎘(以Cd計(jì))║2.9mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 上海市食品藥品檢驗(yàn)研究院 |
| 2 | / | / | 上海市寶山區(qū)郭彭水產(chǎn)行 | 上海市寶山區(qū)楊行鎮(zhèn)鐵城路1555號(hào)市場(chǎng)內(nèi)南56 | 美團(tuán)外賣媚味鮮 | 北京三快科技有限公司（美團(tuán)網(wǎng)） | 梭子蟹 | / | / | 2021-08-11 | 鎘(以Cd計(jì))║3.2mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 上海市食品藥品檢驗(yàn)研究院 |
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 |
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 太倉(cāng)市豐樂(lè)食品有限公司 | 太倉(cāng)市婁東街道宣公東路58號(hào) | 上海金佩貿(mào)易有限公司 | 上海市金山區(qū)張堰鎮(zhèn)東賢路792號(hào)二樓 | 中老年肉松 | 160克/袋 | 豐倉(cāng)+圖形 | 2021/05/21 | 菌落總數(shù)║52000，50000，51000，49000，50000（CFU/g）║n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g） | 肉制品 | 上海中維檢測(cè)技術(shù)有限公司 |
| 2 | 上海領(lǐng)君食品有限公司 | 上海市青浦區(qū)朱家角鎮(zhèn)康園路255號(hào)1幢西側(cè)1、2層 | 上海領(lǐng)君食品有限公司 | 上海市青浦區(qū)朱家角鎮(zhèn)康園路255號(hào)1幢西側(cè)1、2層 | 稻香扎肉 | 230克/袋 | 朱街閣 | 2021-07-31 | 菌落總數(shù)（CFU/g）║61000,110000,56000,94000,58000║n=5,c=2,m=10?,M=10? | 肉制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院
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| 炒貨食品及堅(jiān)果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 |
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 浙江心仙食品有限公司 | 浙江省紹興市諸暨市浬浦鎮(zhèn)陶姚村樓童自然村 | 薈選(上海)超市有限公司 | 上海市黃浦區(qū)麗園路1016弄1號(hào)1層 | 原味香瓜子 | 5kg/箱 | 仙拉及圖標(biāo) | 2021-07-05 | 過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）║1.5g/100g║≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)上海有限公司 |
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