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蜂蜜品質(zhì)檢測與摻假如何鑒別呢？

閱讀：1540 發(fā)布時間：2021-3-25

　　蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。我國養(yǎng)蜂取蜜為人所用已有三千多年的歷史。天然蜂蜜的主要成分是葡萄糖(25.2%~35.3%)、果糖(33.3%~43.0%)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多種活性酶。蜂蜜因其一定的營養(yǎng)價值和保健作用而深受消費(fèi)者的青睞。近些年來，蜂蜜摻假現(xiàn)象愈加嚴(yán)重，主要是向蜂蜜中摻入一些糖類物質(zhì)，降低了蜂蜜的品質(zhì)，損害了消費(fèi)者的利益。

　　從最初的蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精以及淀粉類物質(zhì)，到現(xiàn)在在蜂蜜中摻入高果糖玉米糖漿、甜菜糖漿、果葡糖漿等方式。通過傳統(tǒng)的感官分析已經(jīng)很難鑒別是否屬于摻假蜂蜜。尤其是大街小巷的超市里，各種蜂蜜產(chǎn)品琳瑯滿目，價格也是參差不齊，蜂蜜真假更是無從辨別。

　　蜂蜜中含有多種酸，既有有機(jī)酸也有無機(jī)酸，所以蜂蜜顯弱酸性，pH 為4~5，蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度，是衡量蜂蜜好壞的一個指標(biāo)。蜂蜜的酸度越低，質(zhì)量越好，口感越好。國家規(guī)定蜂蜜酸度值應(yīng)≤ 40ml/kg, 目前市場上出現(xiàn)大量偽劣蜂蜜，要有效的判別真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作為一項(xiàng)重要的檢測指標(biāo)。本速測盒適用于蜂蜜酸度的快速現(xiàn)場檢測。

　　真假蜂蜜檢測試劑盒檢測原理

　　不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、儲存不當(dāng)?shù)姆涿垡约皳郊俚姆涿郏诮湍妇饔孟氯菀装l(fā)酵產(chǎn)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酚酞指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中酸度值。

　　檢測步驟

　　取樣品 2.0g 于三角瓶中，加入 20mL 純凈水將其混勻，另取 20mL 純凈水放入另一三角瓶中作為空白，兩瓶各加入 3 滴指示劑，分別用測定液滴定至出現(xiàn)粉紅色，樣品消耗滴定液的滴數(shù) V 減去空白液消耗滴定液的滴數(shù) V0 后，滴定液的滴數(shù)差多于 14 滴即為陽性，超標(biāo)。具體酸度值可按以下公式計算得出：酸度 (ml/kg)= (V - V0) ╳ 3V — 樣品消耗滴定液的滴數(shù)V0 — 空白消耗滴定液的滴數(shù)。

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