為避免谷物腐爛變質，水含量分析對確定加工過程中的適當處理方式十分重要。水含量分析還能提供鑒定信息，確定特定用途或研磨方式的谷物種類。此外，水含量還用于判斷在谷物保存過程中是否能使用諸如凍干等工藝。作為工藝控制的工具，NIR分析可用人工和自動采樣的方式完成。在傳送帶傳輸谷物的同時檢查谷物樣品，操作員能根據NIR產生的反饋信息，分流受損或次等的批次，或移除不安全或受污染的產品。
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