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酵母蛋白胨的優(yōu)勢：
動植物源蛋白胨是市場中主要的蛋白胨，對于比較粗放的發(fā)酵，該類產(chǎn)品具有一定的優(yōu)勢。
但隨著酵母要求逐漸精細化、標準化后，這類蛋白胨的弊端逐漸暴露出來。
動植物生長的環(huán)境及一些外在因素，可能造成動植物生長狀態(tài)的波動，進而造成其體內(nèi)蛋白含量波動，并且蛋白的儲存、提取和加工體系基本是開放的，可能會造成原料品質(zhì)的變化（如變色、腐敗等）和營養(yǎng)成分的差異，最終導致蛋白胨產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，以此為原料，勢必會影響發(fā)酵生產(chǎn)的穩(wěn)定性；動物源蛋白凍可能存在致病性和風俗禁忌問題，植物性的蛋白胨主要存在過敏性和轉(zhuǎn)基因爭議問題。
蛋白胨的用途：
蛋白胨可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在各種蛋白胨。
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