隨著收購的完成，安東帕和布拉本德這兩個百年企業將攜手共進，幫助客戶進一步加快業務發展，創造更大價值。
點擊圖片
了解更多收購信息
布拉本德三步評定法
布拉本德 | 規矩方圓 品質所依
FrinoGraph
ExtensoGraph
ViscoGraph-E
布拉本德三步評定法，作為一種高度系統化且實踐導向的質量控制手段，為實驗室規模烘焙及面食產品的生產提供了詳盡而實用的描述框架。該方法不僅深度契合了面粉質量控制領域的核心國際標準，諸如國際谷物化學協會(ICC)、美國谷物化學家協會(AACCI)及國際標準化組織(ISO)所制定的規范，而且通過其嚴謹的三階段流程，確保了面粉及面團品質的精準評估與優化。
布拉本德粉質儀-FrinoGraph
面粉吸水與面團特性的精確量測
作為該評定體系的關鍵環節，布拉本德粉質儀憑借其悠久的歷史與廣泛的應用，成為了衡量面粉質量領域的標準工具。該儀器通過精密的機械化操作，深入探究面粉的吸水性能以及面團在混合過程中的關鍵特性，具體包括：
面團形成時間：精確記錄從加水攪拌至面團初步形成的所需時長，反映面粉吸水速度與面團結構初步建立的效率。
面團穩定性：評估面團在持續攪拌下維持其結構穩定不變的能力，是衡量面粉耐機械作用強度的關鍵指標。
面團軟化：監測面團在攪拌后期逐漸變軟的過程，有助于理解面粉中蛋白質網絡的形成與松弛特性。
布拉本德拉伸儀-ExtensoGraph
面團延展與強度的直觀呈現
此步驟通過布拉本德拉伸儀，進一步模擬真實面團制備過程，不僅忠實記錄面粉加工中常規的工作步驟與時間節點，更通過測量面團的拉伸阻力與延展性，深刻揭示面筋的強度特征。該儀器能夠：
精確估計面筋強度，直接關聯到烘焙產品的結構支撐力與最終形態。
分析氣體持有能力，預測烘焙產品的體積與松軟度。
直觀展示添加劑（如酶制劑、乳化劑等）對面團物理特性的具體影響，為配方調整提供科學依據。
布拉本德粘度儀-ViscoGraph-E
淀粉糊化與酶活性的深度剖析
作為評定法的第三階段，布拉本德粘度儀專注于小麥、黑麥、玉米、米粉及全麥粉等多樣化原料的糊化特性與酶活性分析。其功能包括：
糊化特性測定：通過模擬加熱過程，揭示淀粉顆粒吸水膨脹、糊化及冷卻后的凝膠化行為，為預測面粉烘烤特性提供關鍵數據。
酶活性監測：動態觀察酶對淀粉降解及面團流變性質的作用，為酶制劑的合理添加與效果評估提供實證支持。
綜上所述，布拉本德三步評定法以其科學嚴謹的流程、高精度的測量手段及廣泛的適用性，為面粉與面團的整體質量控制提供了行業標準，有效促進了烘焙及面食產品品質的持續提升與創新發展。
版權聲明
本文的版權歸作者（安東帕中國）所有。任何單位或個人在未經作者明確授權的情況下，不得以任何形式轉載、摘編、改編、翻譯或利用其它方式使用本文內容。
如需使用本文內容，請務必事先獲得作者的書面授權，并明確使用范圍、方式及期限。在獲得授權后，應嚴格遵守授權協議中的各項規定，不得超出授權范圍使用本文內容。
對于未經授權擅自使用本文內容的行為，安東帕中國將保留追究相關法律責任的權利。同時，我們呼吁廣大讀者和用戶共同維護版權秩序，如發現侵權行為，請及時與我們聯系，我們將依法進行處理。
安東帕中國
19
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務