DELICIOUS
F
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問
你知道如何規(guī)定花生產(chǎn)品(如花生醬、烤堅(jiān)果、糖果和花生油）的保質(zhì)期長短嗎？
答
花生種子含有約50%的油，其中約50%是油酸，30%是亞油酸。油酸是一種單不飽和脂肪酸；與此相反，亞油酸是多不飽和脂肪酸。而油酸和亞油酸的比例（O/L）恰恰會(huì)影響花生油的氧化穩(wěn)定性，從而影響了花生油產(chǎn)品的保質(zhì)期。
問
油酸和亞油酸的比例越高？保質(zhì)期越長嗎？
答
是的，O/L比越高，油中的總不飽和度越低。這使得產(chǎn)品更加穩(wěn)定，延長了花生產(chǎn)品的保質(zhì)期。
"非高O/L"花生的正常O/L比通常都小于9，大多數(shù)O/L平均值為1.5到2.0。所以為了種植出O/L比為9甚至更高的花生種子，花生種植戶會(huì)投入了大量精力。
問
我聽說一般都用氣相色譜法來確定油中脂肪酸分布。
答
氣相色譜法并不是花生工業(yè)的優(yōu)選方法，因?yàn)檫@種方法費(fèi)時(shí)、昂貴，對(duì)操作員的專業(yè)度要求還很高。
近幾十年來，人們發(fā)現(xiàn)可以通過測量油的折射率來表征種子油的化學(xué)性質(zhì)。折射分析法由于它的快速、經(jīng)濟(jì)且高效，逐漸變成更為普遍應(yīng)用的一種方法。
安東帕Abbemat系列折光儀可通過測量折射率快速測定花生油中的O/L比。
安東帕 Abbemat 3X00 系列折光儀
為了根據(jù)油酸和亞油酸的含量區(qū)分花生油，首先我們需要準(zhǔn)備一臺(tái)測量精度至少滿足0.0001nD的Abbemat折光儀。
溫度對(duì)折光率而言是最大的影響因素。為確保測樣結(jié)果的準(zhǔn)確性，Abbemat 3100系列折光儀內(nèi)置式帕爾帖溫度控制功能可在數(shù)秒內(nèi)以無以倫比的精度調(diào)整棱鏡/樣品界面的溫度。
測量前，測量棱鏡必須保持清潔。儀器應(yīng)使用安東帕提供的折光標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行校準(zhǔn)：通過測定蒸餾水的折射率檢查儀器的溫度控制和棱鏡的清潔度。
測量來自多個(gè)種子的特征油
用一次性移液管將油滴加到棱鏡上，并在589.3 nm.測量折射率。所有測量必須在20°C下進(jìn)行。由于溫度強(qiáng)烈影響樣品的折射率，測量溫度應(yīng)控制在至少±0.1°C的范圍內(nèi)。
實(shí) 驗(yàn)
結(jié) 論
通過測量花生油的折射率，可以快速將花生定性為正常或高油酸。如果臨界折射率為1.46895nD，折射率高于該值的花生將被歸類為正常花生，而低于該折射率的花生則表示O/L比≥ 9，將花生分類為高油酸，誤差低至1%。
不僅僅是種子油，安東帕折光儀也被廣泛應(yīng)用于其他花生制品的質(zhì)檢過程。
Abbemat 折光儀
測量一切可測量物質(zhì)
這不單是一句口號(hào)。我們一直致力于與客戶密切合作，并努力收集并開發(fā)新的方法和應(yīng)用。Abbemat 折光儀如今正廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)，從藥品、化學(xué)品、石油產(chǎn)品、香精香料到食品飲料……
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