每當(dāng)走進(jìn)商店的冷藏柜，首先引入眼簾的是各種各樣的酸奶，不管是大人還是孩子都愛(ài)吃。那你知道這么好喝的酸奶是如何生產(chǎn)出來(lái)的嗎？
酸奶生產(chǎn)
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)乳酸發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。對(duì)原料奶接種發(fā)酵劑，將部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，并且可以在發(fā)酵前后添加提供風(fēng)味和顏色的各種成分。稠度、風(fēng)味和香味會(huì)因生產(chǎn)類型和添加不同的非乳制品成分而異。
杯裝酸奶
杯裝酸奶的生產(chǎn)
當(dāng)牛奶經(jīng)過(guò)預(yù)處理并冷卻到接種溫度時(shí)，進(jìn)一步處理的程序取決于所生產(chǎn)的酸奶的種類。對(duì)于杯裝酸奶，發(fā)酵劑和所有其他成分在一個(gè)混合罐中進(jìn)行混合，裝入單個(gè)成品包裝中，并在包裝內(nèi)發(fā)酵 (如上圖)。
常見(jiàn)的添加劑是水果和糖漿漿果、糖、香精、色素和穩(wěn)定劑。除了風(fēng)味和香味，正確的外觀和一致性也是重要的特性。在商業(yè)生產(chǎn)中會(huì)控制酸奶的濃度以確保產(chǎn)品的一致性。
攪拌型酸奶
攪拌型酸奶在牛奶接種后罐內(nèi)發(fā)酵，與添加劑混合后包裝（如下圖）
攪拌型酸奶的生產(chǎn)
混合步驟后，必須在線監(jiān)測(cè)原味酸奶中總?cè)芙夤腆w含量(%TDS)，以及調(diào)味酸奶中酸奶與水果或糖的正確比例 (°Brix)，以便優(yōu)化工藝并保證終產(chǎn)品的穩(wěn)定質(zhì)量。
想要保證終產(chǎn)品的穩(wěn)定質(zhì)量，這得歸功于折光儀！
多年來(lái)，食品行業(yè)一直廣泛運(yùn)用折光儀來(lái)測(cè)量飲料、果汁和乳制品中的濃度。由于這些產(chǎn)品可能是混濁物質(zhì)、果肉或包含氣泡，所以在線折光儀非常適合用來(lái)測(cè)量折光率及確定中間產(chǎn)品和成品中的總固生物或糖含量。
濃度監(jiān)測(cè)
安東帕在線折光儀
安東帕在線折光儀 L-Rix 5100 可安裝在發(fā)酵過(guò)程前后的混合過(guò)程的出口，用來(lái)持續(xù)測(cè)量固體物質(zhì)/糖濃度和管道溫度。
用 L-Rix 5100 測(cè)量的 RI 包括牛奶或酸奶中所有可溶固體的濃度。根據(jù)客戶要求，可將測(cè)量的 RI 值轉(zhuǎn)換為替代的測(cè)量值，例如 %TSD 或 °Brix (如上圖)。
測(cè)量設(shè)置
用于控制混合過(guò)程的安東帕解決方案由直接安裝在管道中的 L-Rix 5100 在線折光儀組成，該儀器可持續(xù)測(cè)量折光率和溫度。傳感器的設(shè)計(jì)符合 EHEDG 指南。
L-Rix 5100 在線折光儀
L-Rix 5100 使用 Varivent® 或 TriClamp® 法蘭直接安裝在工藝管道中。應(yīng)用程序的具體計(jì)算是在 mPDS 5 中或使用 Pico 3000（可選，也可以使用 HMI）二次表進(jìn)行的。多可向一個(gè) mPDS 5 連接 4 個(gè)傳感器，結(jié)果可顯示或傳輸至 PLC 或 Davis 5 數(shù)據(jù)采集和可視化軟件。或者，可以將 L-Rix 連接到 分體Pico 3000 RC 上進(jìn)行遠(yuǎn)程控制（用于單一生產(chǎn)管道）。
優(yōu)點(diǎn)
可靠、準(zhǔn)確的 L-Rix 5100 能夠
• 精確地實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè) °Brix 濃度
• 改善終產(chǎn)品的一致性
• 優(yōu)化和控制混合過(guò)程
• 氣泡對(duì)測(cè)量無(wú)不利影響
• 可與實(shí)驗(yàn)室參考方法進(jìn)行直接比較
乳制品行業(yè)
其他安東帕傳感器
L-Dens 7400 + mPDS 5
- 牛奶標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中脂肪含量的測(cè)定
- 灌裝前的界面檢測(cè)
Oxy 510
- 測(cè)量牛奶和乳制品中的溶解氧
L-Rix 5100 / L-Vis 510
- 奶粉生產(chǎn)中噴霧干燥過(guò)程的控制
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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