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硝酸鹽速測試劑使用說明
【適用范圍】 廣泛用于檢測各類蔬菜、水果和食品的硝酸鹽含量
【檢測原理】 近年來，大量環境衛生學試驗業已證明,攝人體內的硝酸鹽在細菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧，引起正鐵血紅蛋白癥，還能與胃腸道中的次級胺形成強致癌物質亞硝胺，誘發消化系統癌變，帶來潛在的危險。當前我國蔬菜的種植過程中化肥過量施用．有些蔬菜生產者采用工業廢水和生活污水澆地．造成蔬菜硝酸鹽含量過高. 尤其是葉菜類超標率達100％. zui高超標17．6倍。 據統計, 人體通過蔬菜攝入的硝酸鹽占硝酸鹽攝入總量的90%以上，隨著生鮮果蔬攝入量的增加，硝酸鹽的危害己引起廣泛的關注．嚴格控制蔬菜中硝酸鹽的含量，特別是加強葉菜類硝酸鹽含量的監測是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。
本速測盒根據國家標準GB／T 5009.33—2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成，食品中的硝酸鹽可與本試劑反應生成紫紅色產物，顏色越深，表示樣品中硝酸鹽的含量越高，與標準品比較，可以得出樣品中硝酸鹽是否超標的半定量結果。
【規 格】50次。
【貯 藏】 常溫，避光。
【包 裝】1、檢測液A:1瓶，2、檢測試劑B: 1瓶；
【參考標準】GB／T 5009.33—2003
【生產日期】
【有 效 期】12個月。
【使用方法】
（一）果蔬樣品
洗凈晾干的果蔬樣品，取其可食部分切碎并用榨汁器擠壓榨汁。
2、樣品液的制備:取榨出汁1滴加入1ml蒸餾水， 振搖溶解均勻即為樣品液；
3、往管式瓶中加入5滴樣品液，加入蒸餾水5ml，然后滴入5滴檢測液A, 搖勻;加一平勺檢測試劑B
倒入瓶中, 搖動至藥劑全部溶解,靜置，觀察顯色情況，5分鐘后將樣品顏色與色卡進行比較。從顏色相近的階的色卡標示值找出果蔬樣品中硝酸鹽的大致含量。
（二）一般食品:1.用天平稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片，放入樣品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸餾水或純凈水,放置10分鐘以上，其間可用吸管攪拌或振搖以加速提取，取上清液即為樣品液。
2.往管式瓶中加入5ml樣品液，然后滴入5滴檢測液A, 搖勻; 加一平勺檢測試劑B倒入瓶中, 搖動至藥劑全部溶解,靜置，觀察顯色情況，5分鐘后將樣品顏色與色卡進行比較，即可確定樣品中硝酸鹽的大致含量。
【結果判斷】
比較樣品與色卡的顏色可對樣品中的硝酸鹽含量進行粗略判斷，如樣品顏色比色卡中相應允許值的顏色深，表示該樣品中硝酸鹽含量可能超過國家*，須重測或送實驗室進行理化檢驗。反之，若滴加樣品液的瓶中的顏色比色卡中相應允許值的顏色淺，表示該樣品中硝酸鹽含量未超過*，可以放心食用。
國內外對水果蔬菜中的硝酸鹽殘留量的控制情況：
【備 注】FA0／WH0早在1973年已規定硝酸鹽的ADI值為3.6mg／kg體重．其相應的亞硝酸鹽ADI為0.13mg／kg體重．以此為依據，各國制訂了一些關于硝酸鹽zui高允許含量標準，在我國，目前對于蔬菜水果中的硝酸鹽含量已經相當重視，各地紛紛制訂出地方標準。目前國內各地的基本*如下：
| 樣品類型 | 瓜果類 | 根莖類 | 葉菜類 |
| 硝酸鹽*參考標準（以硝酸鈉計）mg/kg | ≤600 | ≤1200 | ≤3000 |
【注意事項】
1、試劑用后應密閉, 檢測液A應于冰箱或陰涼干燥處避光保存; 檢測試劑試劑試劑B應干燥處密閉保存。
取樣時，應取有代表性的食用部分，對硝酸鹽濃度超標的樣品建議重復實驗；
所有實驗用水均應使用蒸餾水；
每次使用后，所有的實驗器皿均應用清水沖洗三遍以上，然后用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用
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硝酸鹽速測試劑,食品安全快速檢測試劑
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