導讀：瑞析科技從事分析儀器多年，積累了經驗的分析豐富經驗，本實驗介紹關于     液相色譜儀檢測面粉中過氧化苯甲酰檢測方法的結果研究，有我公司工程師親自實踐為你提供的內容。

過氧化苯甲酰（BenzoylPeroxide，BPO），又名過氧化苯酞n1，分子式為（C6II5CO）OZ，相對分子量為242.23，常溫下呈白色粉末，無味，103-106℃分解，難溶于水，微溶于乙醇，易溶于丙酮、苯、三氯甲烷、乙醚等有機溶劑。它是由苯酞氯與過氧化氫和堿或過氧化鈉反應而得，是一種危險的高反應性氧化物質，經撞擊會自動爆炸。早在上個世紀初!2l，德國科學家們就發現它的強氧化性對面粉有顯著增白和防腐作用，從此過氧化苯甲酞便擔起面粉改良劑的角色。我國20世紀90年代初就將過氧化苯甲酰作為面粉中普遍使用的食品添加劑。由于面粉中添加過氧化苯甲酞可在24 h內達到漂白效果，使面粉白度提高一個等級，并能改善面粉筋力和色澤，由此帶來明顯的經濟效益，所以至今為止過氧化苯甲酞仍是許多國家普遍使用的一種食品添加劑。但是近年來的研究表明人為過多地在面粉中使用過氧化苯甲酞會破壞面粉的營養成份，尤其是對小麥中p一胡蘿卜素和VE有較強的破壞作用，導致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失，而且過氧化苯甲酞水解后產生的苯甲酸進人人體后，經9--15 h在肝臟內進行分解，以馬尿酸、甘氨酸的形式從尿中排出體外，極易加重肝臟負擔，引發多種疾病，短期過量食用會使人產生惡心、頭暈、神經衰弱等中毒現象，長期過量食用會對肝臟造成嚴重的損害。因此各國都規定了*使用標準，有些國家（如法國）[3]禁止使用，CAC、韓國和日本規定更大充許添加量為0.3 glkg,加拿大和菲律賓規定為0.15 g/kg,聯合國糧農組織規定X0.075 g/kg,英國和美國規定為0.05g/kg,我國1990年發布的標準中規定更大允許添加量為0.3 g/kg，在1996年重新規定小麥粉中過氧化苯

甲酰的*為0.06 g/kg。

我國把過氧化苯甲酰在面粉中的更大添加量定為0.06 glkg，本身就已經充分考，慮到了過氧化苯甲酰在面粉中的安全性，但有一些不法商家為使面粉有更好的感觀，賣個好價錢，在面粉中隨意添加過氧化苯甲酸，因此為確保消費者的身體健康，必須對面粉中過氧化苯甲酞含量進行監督檢測工作。迄今為止，對面粉中過氧化苯甲酞含量檢測方法的研究，國內外相關文獻報道很多，大致可分為傳統化學分析法和現代儀器分析法。

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