?淺談食品中塑化劑的來源、危害與測定方法 

[ 摘要]本文對食品中塑化劑來源、危害和測定方法進行了簡介，控制塑化劑對食品的污染，保障人體健康，應該引起我們的持續關注。 

[ 關鍵詞]食品；塑化劑；來源；危害；測定方法 

近年來， 非法濫用食品添加劑和禁用化學品加工食品的現 行定量分析。質譜法是利用帶電粒子在磁場或電場中的運動規 象嚴重，食品安全再次成為人們關注的焦點。2011 年震動中國臺灣  律，按其質荷比實現分離分析，能給出化合物的分子量、元素組的食品安全事故的主角是一種叫做塑化劑的物質。塑化劑又名成、經驗式及分子結構信息，具有定性專屬性強、靈敏度高、檢測增塑劑，屬于鄰苯二甲酸酯類物質（PAEs）。當其被用作塑料增  快速的優勢。質譜分析要求樣品純度越高越好， 因此先對混合  塑劑時，一般指鄰苯二甲酸與4 ～ 15 個碳的醇形成的酯，可以 物進行分離再進行質譜測定效果更佳。氣相色譜質譜聯用技術降低塑料材料的硬度、模量、軟化溫度和脆化溫度，提高伸長率、 對混合物能進行有效分離，可提供高純度樣品，恰好滿足了質譜曲撓性和柔韌性，廣泛地應用于農藥載體、染料助劑、涂料以及 鑒定要求，被廣泛應用于復雜組分的分離與鑒定，具有氣相色譜

潤滑油中。 的高分辨率和質譜的高靈敏度。

1、食品中塑化劑的來源 在運用氣相色譜—— 質譜法測定領苯二甲酸酯類化合物的 

1.1 通過環境遷移至食物鏈。由于PAEs 在與塑料的成型過 過程中， 人們也探索出了新的樣品前處理技術并改進了測試條 程中是以分子間力連接并沒有*與塑料高分子碳鏈聚合，因  件，提高了方法的分析效率、準確度。盧春山[4]等針對食品中15 此PAEs 可不斷地遷移至大氣，土壤和水中，進而通過食物鏈，更 種PAEs 的前處理提取技術進行了研究，提出了不同類食品中終進入動物和人體。 PAEs 的提取方法。不含油脂類食品采用正己烷和丙酮混合液

1.2 通過食品包裝遷移至食品。如添加了塑化劑的PVC 食 振蕩提取，含油脂類食品采用甲醇超聲輔助提取樣品，低溫處理 品保鮮膜，膜中有害物質容易隨食物進入人體，有致癌作用。王 去除雜質，結合C18 和乙二胺基——N—— 丙基（PSA）固相萃取東輝等[1] 對購買的25 種食品包裝用塑料制品檢測，發現普遍含 技術凈化提取液，建立了氣相色譜—— 質譜儀對15 種鄰苯二甲有一種或多種PAEs 類污染物。美、日、韓等國家早已經全面禁  酸酯的分離檢測方法。劉俊[5] 等用氣相色譜—— 質譜法測定食止使用PVC 食品保鮮膜。2005 年我國發文禁用PVC 保鮮膜直  品接觸包裝材料中14 種鄰苯二甲酸酯類，采用超聲波提取時間 接包熟食。 短，提取效率高，通過SIM 條件能有效消除復雜基體干擾。

1.3 非法添加至食品。如中國臺灣塑化劑事件中不法商家以便 珠[6] 等以正己烷為萃取溶劑，采用乙二胺——N—— 丙基硅烷 宜卻有毒性的塑化劑取代價格昂貴的乳化劑，以節省成本。 （ PSA）固相材料分散凈化技術，以氣相色譜—— 質譜法在選擇離  2、塑化劑的危害  子監測模式下測定罐頭食品中6 種鄰苯二甲酸酯類化合物含量。 

鄰苯二甲酸酯類化合物屬環境荷爾蒙，已成為性的主 以罐頭食品為基體，加入3 種不同濃度的6 種鄰苯二甲酸酯標 要環境有機污染物。其生物毒性主要是抗雄激素活性[2] ，造成內準溶液做回收試驗，測得回收率在85 %～ 130 % 之間，相對標準分泌失調，影響正常生育能力，包括生殖率降低、流產、天生缺陷、 偏差< 10 % 。方法具有前處理簡單、選擇性好、線性范圍寬、重異常的精子數、睪丸損害。長期攝食塑化劑對男性生殖力的影  復性好、定量準確等特點。

響較大，可能造成小孩性別錯亂。在體內長期蓄積會導致畸形、  長期食用含塑化劑的食品，能夠對人體產生嚴重危害，上述  癌變和突變[3]。此外，對心血管、消化和泌尿系統也有很大傷害。  研究只是向食品衛生管理機構或食品生產企業提供了一些檢測 3、食品中塑化劑的檢測方法 方法，如何控制此類化合物對食品的污染，保障人體健康，應該目前文獻報道有關PAEs 的檢測方法，有氣相色譜法、超高 引起我們的持續關注。

效液相色譜法、液相色譜—— 質譜法、氣相色譜—— 離子阱  【參考文獻】質譜法等。但研究大多集中于環境樣品和塑料包裝材料，對于  [1]王東輝，李懿睿，田玉平等.食品包裝用塑料中八種鄰苯二甲酸酯的檢測方法[J].氨基酸和生物資源，2010.34. 食品中的污染情況檢測研究較少。 [2]劉紅河，黃曉群，王暉，黎源倩，張克榮.液相色譜-串聯質譜 我國食品中鄰苯二甲酸酯檢測使用“GB/T 21911-2008 《食品  法測定食品中鄰苯二甲酸酯[J].現代預防醫學，2008.35.中鄰苯二甲酸酯的測定》”，包裝中鄰苯二甲酸酯檢測使用“GB/ [3]GUO B Y，WEN B，SHAN X Q，ZHANG S Z，LIN JM. Separ-

T21928-2008 《食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定》”，兩  atioand determination ofphthalates bymicellarelectro-kinetic chroma-tography. J Chromatogr: A，2005.1095.    

種檢測方法均運用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS ） 的方法進行測  [4] 盧春山，李瑋，屠海云等. 氣相色譜-質譜聯用測定食品中的鄰苯 定，可以滿足我國絕大部分產品的鄰苯二甲酸酯類物質檢測。  二甲酸酯[J].分析測試學報，2010.29. 氣相色譜法（GC）利用不同物質在固定相和流動相分配系數 [5] 劉俊，朱然，田延河等. 氣相色譜-質譜法對食品包裝材料中鄰苯二甲酸酯類與己二酸酯類增塑劑的同時測定[J].分析測試學報，2010.29. 的差別，使不同化合物從色譜柱流出的時間不同，達到分離目的。  [6]王連珠，王瑞龍，劉溢娜等.分散固相萃取-氣相色譜-質譜法測定氣相色譜可以將測試樣品各個組分進行分離，通過標準品分析 罐頭食品中6 種鄰苯二甲酸酯[J].理化檢驗-化學分冊，2008.44.后再與樣品分析結果對比進行定性分析， 通過峰面積或峰高進 .