食品貨架期加速測試-----食品顏色的加速實驗

　　說到恒溫恒濕箱，大家可能會被迷惑，認為這樣的儀器是在工業或實驗室才能用到的設備！ 其實不然，隨著科技的發展，恒溫設備已經廣泛用于制藥、材料科學、化妝品、煙草、微生物、化工、電子等領域。在食品行業，恒溫恒濕箱也發揮著巨大的作用。到底有哪些作用呢？

　　產品的貨架期/保質期取決于產品儲存的條件，在對產品進行貨架期測試過程中，每間隔一段特定的時間進行一次測試，直到產品品質不被消費者接受（即產品過期）。通常食品制造商會定期推出新產品，而普通的食品貨架期測試耗費時間過長導致制造商無法花費太多時間進行常規的貨架期/保質期測試，故加速測試（ASLT）成為了一種間接測定食品貨架期/保質期的有效方法，用于快速評估食品穩定性。除了能夠評估食品的穩定性，ASLT也有其他多種應用：如評估食品在惡劣環境的安全性、避免食品研發初期產品品質問題、評估食品包裝的性能等。
　　食品行業中色素是非常重要的原材料之一，而食品行業正在進行一項重大的轉變——人工色素向自然色素的轉變。但自然色素更不穩定、更昂貴，當食品儲存于室溫時，其中添加的不穩定的自然色素會成為影響食品貨架期zui主要的原因。正常的食品貨架期/保質期測試會花費很長時間，為了測試自然色素的穩定性（如花青素、番茄紅素、葉綠素和葉綠酸銅鈉）我們選擇三種不同基質/類型的食品（夾心糖果、果凍、果汁類飲品），通過加速測試對產品進行色素穩定性試驗。

　　首先將樣品置于恒溫恒濕箱中，溫度分別設定為20°C, 30°C 和 40°C，光照強度分別設定為 4000 Lux、1.4 W/m2和無光源（黑暗條件），用色調值（ΔH，一種顏色單位）來顯示和監控樣品的顏色變化（在20℃測試7個月，30℃測試8周，40℃測試8周）。結果表明，顏色退化的速度與食品的基質/類型和色素的種類有關，另外試驗結果表明在高溫和光照脅迫條件下能夠在短時間內對食品進行顏色穩定性測試。
　　結果表明，使用KBF箱體進行的加速測試能預測食品中自然色素的穩定性。Binder KBF 光照箱適用于符合ICH要求的照明的光穩定性試驗，為食品日后的生產、存儲、運輸提供確切的數據，保障食品安全，從而達到對食品的安全要求。

　　位于德國西南部Tuttlingen的Binder公司，專致于實驗室溫控產品的研究和生產，其的APT.LineTM內腔預熱技術，使箱體內的溫度達到非常均勻的分布，改變了傳統型預熱系統一直難以克服的上下溫差瓶頸。為食品生產，為食品生產、存儲、運輸全過程提供確切數據，確保您的食品安全，能更好地保證食品安全進入消費者口中，讓消費者放心。