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微膠囊技術在食品領域中的功能有：

1.改變物料的狀態、質量、體積和性能，以提高其溶解性、流動性和儲藏穩定性；

2.保護敏感成分，增強穩定性；

3.控制芯材釋放；

4.降低或掩蓋不良味道、降低揮發性；

5.運用微膠囊技術將可能相互反應的組分分別微膠囊化后，有效的避免了組分相互影響的弊端。

6. 降低毒性:減少食品添加劑的毒理作用等，如硫酸亞鐵阿司匹林等藥物包裹后，可通過控制釋放速度來減輕對腸胃副作用。對于制藥工業來說，可采用微膠囊技術制造靶制劑，達到定向釋放效果。

7. 隔離活性成分:能保持食品中微量營養素和生理活性物質對人體的活性作用。