質構儀探頭的種類豐富多樣，每一種探頭都設計用于特定類型的材料和測試需求。質構儀作為一種的測試設備，廣泛應用于食品、醫藥、化妝品等多個行業，通過模擬人類的口感和觸感，對樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標進行精確測量。探頭作為質構儀的關鍵部件，其種類和選擇直接影響到測試結果的準確性和可靠性。以下是由萊博質研儀器整理我司質構儀探頭的幾種主要類型及其特點和應用。

一、圓柱形探頭

1、圓柱形探頭介紹：
圓柱形探頭是質構儀中見的一種探頭，廣泛應用于糧油制品、面制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體、醫藥、化妝品等行業材料的測試。其設計簡單，易于操作，能夠提供穩定的測試結果。圓柱形探頭的尺寸多樣，從直徑1毫米到100毫米不等，不同尺寸的探頭適用于不同大小和硬度的樣品。例如，36毫米的圓柱形探頭常用于測試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度、彈性和延展性，符合AACC（74-09）測試面包質地的標準方法。此外，圓柱形探頭還常用于全質構分析（TPA），通過模擬人類的咀嚼過程，對樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標進行綜合評價。

2、圓柱形探頭規格與型號
圓柱形探頭從1-100mm,
對應我司型號分別為TA.R001~ TA.R100。
柱形探頭尺寸很多，但在實際運用中不需要配備很多，一般主要選用2毫米柱形1個， 5毫米一個，36毫米一個，75毫米四種就能滿足試驗要求，后需隨時需要隨時加購即可。
尤其是直徑為36mm的柱形探頭，為國際通用全質構測試推薦探頭，適用于測試饅頭、海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和延展性（extension）測試，符合 AACC (74-09)測試面包質地的標準方法。

二、球形探頭

1、球形質構探頭介紹
球形探頭是另一種常見的質構儀探頭，其形狀類似于球體或半球體，適用于測試軟固體如肉糜的強度彈性、固體膨化食品如薯片的脆性、水果和奶酪的表面硬度及膠黏性。球形探頭的直徑范圍通常在6.25毫米至25.4毫米之間，不同尺寸的探頭能夠更精確地適應不同樣品的測試需求。例如，使用球形探頭對薯片進行穿刺測試，可以準確評估其酥脆性（fracturability）。此外，球形探頭還常用于測試包裝材料的表面硬度，以及評估某些醫藥產品的物理性質。

2、球形質構探頭規格和型號

球形探頭通常直徑范圍從6.25mm-25.4mm

對應我司型號為TA.QT0.25S~TA.QT1S。

三、 針型探頭

1、針形質構探頭介紹

針型探頭是一種針刺型的探頭，通過穿刺深入樣品內部測試質地剖面。針型探頭的設計使其能夠精確測量樣品的表皮強度、穿刺強度等數據，常用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。此外，針型探頭還適用于測試一些流體或半流體樣品的流變特性，如果醬、冰淇淋、奶酪等。由于針型探頭的尺寸較小，它能夠更準確地反映樣品內部的質地變化，對于評估樣品的微觀結構和組成具有重要意義。

2、針形質構探頭型號
針形探頭一般選一個即可，一般用于測試水果表皮硬度（skin strength）、屈服點（yield point）或穿透度（penetration），從而判斷水果的成熟度。

型號為TA.Z2N。

四、 錐形探頭

1、錐形質構探頭介紹

錐形探頭通常用于測試軟滑質地的流體、半流體樣品的稠度、硬度和延展性等流變特性。錐形探頭的形狀使其能夠更容易地穿透樣品，同時避免在測試過程中對樣品造成過大的破壞。錐形探頭的角度多樣，包括30度、40度、45度和60度等，不同角度的探頭適用于不同粘度的樣品。例如，使用45度的錐形探頭測試黃油、人造黃油等粘延性食品時，能夠準確評估其稠度和延展性。錐形探頭還常用于評估化妝品的質地和穩定性，以及測試某些醫藥產品的流變性質。

2、錐形質構探頭規格和型號

包括30°,40°,45°,60°四種角度

對就我司的探頭型號為TA.VX30C、TA.VX40C、TA.VX45C、TA.VX60C

錐形探頭一般選一個45°即可。

五、剪切刀具探頭

1、剪切刀具介紹

剪切刀具探頭是質構儀中專門用于評估剪切性質的探頭，廣泛應用于家禽肉、鮮肉、熟肉、香腸等肉制品的測試。剪切刀具的設計使其能夠模擬人類的切割動作，對樣品的堅實度、肉嫩度等指標進行精確評估。剪切刀具的刀片鋒利且精細，能夠切入樣品內部而不會破壞樣品的整體結構，從而提高了測試的準確性和重現性。此外，剪切刀具還適用于谷物、果蔬等不均勻組織的測試，能夠測量其整體壓縮、剪切與擠壓等混合作用下的堅實度和脆度等參數。

2、剪切刀具型號

TA/BS的肉嫩度探頭，TA/VB模擬牙齒的剪切探頭，面條配TA/LKB的面條硬度測試。

六、輕型切刀探頭

輕型切刀探頭是一種專門用于切割較軟質地樣品的探頭，如面條、通心面等。輕型切刀探頭的設計使其能夠輕松切割樣品，同時避免對樣品造成過大的破壞。通過測試切割過程中所需的力和樣品的變形情況，可以評估樣品的彈性、柔軟度和咀嚼性等指標。輕型切刀探頭還常用于測試某些醫藥產品的切割性能和穩定性，以及評估包裝材料的切割性能。

七、 三點折斷測試裝置

三點折斷測試裝置是一種專門用于測試長條形樣品如面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度或脆度的裝置。該裝置通過施加均勻的壓力使樣品在三個支撐點上發生折斷，從而評估樣品的斷裂強度和脆度。三點折斷測試裝置的設計使其能夠精確控制測試條件，提高測試的準確性和可靠性。該裝置還常用于測試木材、塑料等材料的力學性質，以及評估某些建筑材料的耐久性。

八、 延展性裝置

延展性裝置是一種專門用于測試奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品涂布性、柔軟度、黏著性等參數的裝置。該裝置通過模擬人類的涂抹動作，對樣品的延展性和涂布性能進行精確評估。延展性裝置的設計使其能夠輕松適應不同大小和形狀的樣品，同時提供穩定的測試結果。該裝置還常用于測試某些醫藥產品的涂布性能和穩定性，以及評估化妝品的質地和延展性。

九、 脆度測試探頭

脆度測試探頭是一種專門用于測試薯片、餅干或膨化等食品酥脆性的探頭。該探頭通過穿刺樣品并測量其斷裂過程中的力和變形情況，來評估樣品的酥脆性。脆度測試探頭的設計使其能夠精確反映樣品的質地變化，提高測試的準確性和可靠性。該探頭還常用于測試某些醫藥產品的脆性和穩定性，以及評估包裝材料的抗穿刺性能。

綜上之，質構儀探頭的種類豐富多樣，每一種探頭都設計用于特定類型的材料和測試需求。在選擇質構儀探頭時，應根據應用領域、樣品類型和測試指標等因素進行綜合考慮。通過選擇合適的探頭，可以確保測試結果的準確性和可靠性，為產品的質量控制和研發提供有力支持。隨著技術的不斷進步和創新，質構儀將在更多領域展現出其的優勢和價值。

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