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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-酸性功能水處理不同時間對青椒保鮮效果的影響

閱讀:1921發(fā)布時間:2019-11-5

樣品: 供試的青椒,市售,挑選大小均一,無病蟲害、無機(jī)械傷、成熟度大體一致的果實(shí)。

儀器:美國FTC質(zhì)構(gòu)儀,TMS-PRO

檢測指標(biāo):酸性功能水不同處理時間對青椒保鮮效果影響

實(shí)驗(yàn)過程:

       將挑選后的青椒隨機(jī)分為4組,每組100個,分別進(jìn)行如下處理。對照組:未做不同處理;
       10 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中10min,撈出冷風(fēng)吹干;
       20 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中20 min,撈出冷風(fēng)吹干;
       30 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中30 min,撈出冷風(fēng)吹干;
       處理吹干后的青椒分別分裝于PE保鮮袋中,每個處理設(shè)3個重復(fù),然后置于(14士1) C冰箱   中貯藏30d。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:

        青椒為試材,分別用3%氯化鈉電解的酸性功能水浸泡不同時間(以無處理為對照),在(14士1) C的條件下貯藏30d,測定貯藏過程中青椒的感官品質(zhì)以及生理生化指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明,經(jīng)3%氯化鈉電解的酸性功能水(氧化還原電位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣濃度106.4 mg/L)處理20 min能夠顯著地抑制青椒呼吸強(qiáng)度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,從而有效地保持了青椒的硬度,并大大減輕了腐爛,抑制了轉(zhuǎn)紅的速率,延長了青椒的貯藏期,保證了青椒的感官品質(zhì)。

結(jié)論:

       酸性功能水處理不同時間對青椒的保鮮效果存在一定的差異性。保鮮效果與處理時間并不成正比關(guān)系,挑選合適的處理時間對延長青椒的貯藏期有很重要的影響。處理20min時間能夠很好地改變青椒表面的細(xì)胞膜,能夠抑制細(xì)胞內(nèi)酶的活性,從而對青椒起到很好的保鮮作用,延長貨架期,保持良好地感官品質(zhì)。而10 min處理時間太短,不能很好的發(fā)揮功能水的作用,30 min處理時間太長,影響了青椒的細(xì)胞結(jié)構(gòu),造成嚴(yán)重的腐爛變軟。


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