全自動(dòng)攪拌湯鍋炒鍋設(shè)備（也稱雙層鍋或蒸汽夾層鍋）是一種常見的工業(yè)或商用烹飪?cè)O(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工、餐飲、制藥、化工等領(lǐng)域。其核心特點(diǎn)是鍋體由內(nèi)外兩層組成，中間形成夾層，用于通入蒸汽、導(dǎo)熱油或其他加熱介質(zhì)，從而對(duì)鍋內(nèi)物料進(jìn)行均勻加熱。以下是關(guān)于夾層鍋的詳細(xì)介紹：

一、結(jié)構(gòu)與工作原理

1. 結(jié)構(gòu)組成：

• 內(nèi)鍋：直接接觸物料，通常由食品級(jí)不銹鋼（如304/316不銹鋼）制成，耐腐蝕、易清潔。

• 外鍋（夾層）：包裹在內(nèi)鍋外側(cè)，形成密閉空間，用于通入加熱介質(zhì)（蒸汽、導(dǎo)熱油等）。

• 其他組件：包括壓力表、安全閥、進(jìn)汽管、排汽口、攪拌裝置（可選）、可傾式支架（可選）等。

2. 工作原理：

• 通過夾層中的加熱介質(zhì)（如蒸汽）傳遞熱量，間接加熱內(nèi)鍋中的物料，避免直接接觸火源或電熱元件，實(shí)現(xiàn)溫和、均勻的加熱效果。

• 可通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力或?qū)嵊蜏囟瓤刂萍訜嵝省?/p>

二、主要用途

1. 食品加工：

• 熬煮：果醬、豆沙、火鍋底料、鹵制品等。

• 炒制：餡料、調(diào)味品、糖果等。

• 殺菌：巴氏殺菌或高溫殺菌。

• 化糖、溶膠：如制作軟糖、果凍。

2. 餐飲行業(yè)：

• 食堂、廚房用于大批量煮湯、燉菜、粥類等。

3. 制藥/化工：

• 原料混合、濃縮、反應(yīng)釜預(yù)熱等。

三、夾層鍋的分類

1. 按加熱方式：

• 蒸汽夾層鍋：需外接鍋爐或蒸汽發(fā)生器，環(huán)保節(jié)能。

• 電加熱夾層鍋：內(nèi)置電熱管，加熱夾層中的導(dǎo)熱油或水。

• 燃?xì)?燃油夾層鍋：通過明火加熱夾層介質(zhì)。

2. 按功能設(shè)計(jì)：

• 固定式：鍋體固定，通過攪拌器操作。

• 可傾式：鍋體可手動(dòng)或液壓傾斜，方便出料。

• 帶攪拌夾層鍋：內(nèi)置攪拌槳，適合粘稠物料（如醬料）。

3. 按容量：

• 常見容量從50L到500L不等，更大規(guī)格可定制。

四、優(yōu)點(diǎn)與特點(diǎn)

1. 加熱均勻：間接加熱避免局部過熱，適合對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品。

2. 高效節(jié)能：蒸汽或?qū)嵊脱h(huán)利用，熱效率高。

3. 操作簡(jiǎn)便：可傾式設(shè)計(jì)便于清洗和出料。

4. 安全耐用：配備壓力表、安全閥，材質(zhì)耐高溫高壓。

五、使用注意事項(xiàng)

1. 安全操作：

• 使用前檢查壓力表、安全閥是否正常。

• 避免超壓運(yùn)行，蒸汽壓力通常不超過0.3MPa。

• 加熱時(shí)禁止觸摸鍋體，防止?fàn)C傷。

2. 維護(hù)保養(yǎng)：

• 定期清理夾層水垢或油垢，防止堵塞。

• 停機(jī)時(shí)排凈夾層內(nèi)的冷凝水，延長使用壽命。

• 不銹鋼表面避免硬物刮擦，保持清潔。

六、選購建議

1. 根據(jù)用途選類型：如需頻繁出料可選可傾式，高粘度物料選帶攪拌款。

2. 材質(zhì)要求：食品級(jí)優(yōu)先選擇304/316不銹鋼。

3. 加熱方式匹配：無蒸汽源可選電加熱或燃?xì)馐健?/p>

4. 品牌與售后：選擇正規(guī)廠家，確保配件供應(yīng)和技術(shù)支持。

全自動(dòng)攪拌湯鍋炒鍋設(shè)備 tel150*5447-0262