藥用級麥芽糖1kg起售用途

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芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是：C12H22O11

由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

麥芽糖（/?m??lto?s/ 或 /?m??lto?z/），也稱為麥芽二糖或麥芽糖，是由兩個葡萄糖單元通過 α(1→4) 鍵連接形成的二糖。 在異構體異麥芽糖中，兩個葡萄糖分子通過 α(1→6) 鍵連接。 麥芽糖是直鏈淀粉同源系列的雙單元成員，是淀粉的關鍵結構基序。 當 β-淀粉酶分解淀粉時，它會一次去除兩個葡萄糖單元，從而產生麥芽糖。 這種反應的一個例子是在發芽的種子中發現的，這就是它以麥芽命名的原因。 與蔗糖不同，它是一種還原糖。