乳酸鏈球菌素防腐劑

一、簡介

乳酸鏈球菌 素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸 殘基組成，分子量 約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌 ，并對芽孢桿菌 的孢子有強烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑 廣泛應用于食品行業

二、性狀

白色至淡黃色粉末，在酸性條件下非常穩定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中120℃加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%；在pH11、63℃加30分鐘條件下全部失活

三、用途

應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。

四、應用范圍

可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。

五、優點：
納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點而倍受人們的關注。納他霉素具有許多延長食品的保質期，防止酵母和霉菌引起的變質；減少因為變質而引起的食品回收，降低生產成本

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