無(wú)菌均質(zhì)拍打器：應(yīng)用

隨著食品濃度的增加，食品黏稠度會(huì)顯著增加，流動(dòng)性下降，尤其是些含較多蛋白質(zhì)等膠體成分的食品。黏稠度增加會(huì)給食品的輸送、加熱、干燥等帶來(lái)不便。 當(dāng)濃縮食品中某些成分濃度超過(guò)飽和濃度時(shí)，會(huì)形成結(jié)晶。如果凍、果醬類食品中糖濃度超過(guò)其溶解*糖就會(huì)結(jié)晶出來(lái)，形成砂質(zhì)的糖果凍和果醬;濃縮乳制品中乳糖也易結(jié)晶，使產(chǎn)品出現(xiàn)砂質(zhì)感。

無(wú)菌均質(zhì)拍打器主要特征:
●大液晶LED顯示屏確認(rèn)運(yùn)行狀態(tài)、速度、時(shí)間的功能
●可調(diào)整的均質(zhì)時(shí)間和均質(zhì)速度。
●可儲(chǔ)存多組工作程序。
●無(wú)菌次性濾袋，保證衛(wèi)生和安全。
●拍擊器可調(diào)整前后距離。
●玻璃透明窗口易于觀察。
●雙開式踏板壓印功能，使得粉碎加細(xì)致。
●電機(jī)，噪音低，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定性強(qiáng)，使用壽命長(zhǎng)
●全開啟式門，易于清洗。
●具有停電數(shù)據(jù)恢復(fù)記憶功能。
●拍擊器可調(diào)整前后距離，使厚/薄樣品的處理達(dá)到*的均質(zhì)效果。
●均質(zhì)柔和、樣品無(wú)污染、無(wú)損傷、不升溫、不需要滅菌處理，不需洗刷器皿。
●樣品與均質(zhì)儀無(wú)接觸，不需進(jìn)行系統(tǒng)清洗。
●粉碎完成后，自動(dòng)發(fā)出蜂鳴聲。
●為操作者的安全著想，設(shè)計(jì)有自動(dòng)停止霍爾開關(guān)裝置，以防止操作失誤夾傷手指。
●漸進(jìn)式均質(zhì)，卓躍的細(xì)胞保護(hù)功能。
●均質(zhì)器內(nèi)腔采用316全不銹鋼系統(tǒng)。
●廢液槽以防止樣品袋泄漏。

食品在濃縮過(guò)程中發(fā)生的變化對(duì)食品品質(zhì)有較大的影響，因此，在選擇濃縮方法時(shí)應(yīng)該充分考慮食品品質(zhì)的穩(wěn)定性。濃縮對(duì)食品品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:食品成分的變化、黏稠性的增加、容易出現(xiàn)結(jié)晶、風(fēng)味的形成與揮發(fā)。

技術(shù)參數(shù)：
產(chǎn)品型號(hào)：JOYN-10
控制方式+參數(shù)儲(chǔ)存：微電腦控制+8段組合編程
顯示方式：4.3寸觸摸屏顯示
面板操控方式：觸摸式
拍擊時(shí)間：0.1-99分59秒或連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)
拍擊板材質(zhì)：不銹鋼+外包擠壓保護(hù)套
拍擊速度：3～12次/秒
加熱功能：無(wú)
溫控范圍：無(wú)
消毒功能：無(wú)
有效容積：3～400ml
無(wú)菌袋尺寸：17×30cm
拍擊箱體：不銹鋼+防腐噴塑
拍擊間距：0～50mm可調(diào)
啟動(dòng)模式：柔和啟動(dòng)
暫停功能：有
電源/功率：220V/200W
防夾功能：帶自動(dòng)停止防夾功能
其它：可裝卸視窗+鋼化玻璃安全門
語(yǔ)音提示功能：無(wú)
外形尺寸：420×230×330mm
儀器重量：18KG

食品物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素以及其他成分組成，這些物質(zhì)在食品加熱濃縮過(guò)程中，由于高溫或長(zhǎng)時(shí)間受熱時(shí)會(huì)受到破壞或發(fā)生變性、氧化等作用。如含糖分高的食品在蒸發(fā)濃縮過(guò)程中溫度過(guò)高會(huì)加速蔗糖的轉(zhuǎn)化，特別是有酸存在的食品中，轉(zhuǎn)化為嚴(yán)重;在長(zhǎng)時(shí)間的高溫條件下還容易產(chǎn)生焦糖反應(yīng)，使產(chǎn)品顏色加深。在較長(zhǎng)時(shí)間的高溫條件下蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生熱變性，食品中的鹽、礦物質(zhì)濃度過(guò)高也會(huì)使蛋白質(zhì)部分變性。高溫或長(zhǎng)時(shí)間加熱也會(huì)加速食品中脂肪的氧化分解，產(chǎn)生不良風(fēng)味，甚是有毒有害物質(zhì)，還會(huì)使些熱敏性維生素被破壞。因此，在濃縮食品時(shí)應(yīng)充分考慮加熱溫度和時(shí)間的影響，盡量采用低溫短時(shí)濃縮，如真空濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等。