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西黃蓍膠簡介：

中文名稱：黃芪膠

      中文別名：黃蓍樹膠粉

      英文名稱：Gum tragacanth

      本品為白色至淺黃色，半透明，角質組織，具有短裂痕。無臭、無味、口感粘滑。

     用途：增稠劑

     未磨碎的黃芪膠系平板狀或薄片狀，通常為彎曲的碎片或者直的或螺旋形扭曲的長條形斷片，厚度為0.5 ～2.5mm。白色至淺黃色，半透明，角質組織，具有短裂痕。無臭、無味、口感粘滑。加熱至50℃更易粉碎。難溶于水，但其中部分黃芪膠糖（bassorin)易吸收水泡脹成凝膠狀物質。1g樣品在50ml水中溶脹成光、厚稠、乳白色的無粘附性的凝膠狀物質。黃芪膠溶液粘度*，pH值為5 ～6，pH值為5時粘度 大，pH值對粘度穩定（可至pH值為2）。添加1000倍的水后攪拌，則分解成中性溶液。水解產生半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖和巖藻糖，尚可能存在少量鼠李糖和葡萄糖（由微量的淀粉和（或）纖維素產生）。 不溶于乙醇，于60%（W/V)乙醇水溶液中不溶脹。

用途：增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑

指產于近東各地的豆科紫云英屬植物分泌的一種膠質。在水中膨脹可變成透明凍膠，但一部分可溶解成為膠體狀，非單一物質，主要是由半乳糖醛酸、 L－巖藻糖、D-木糖所構成的，黃蓍酸和由D-半乳糖及L-阿拉伯糖聚合而構成的多糖為其主體成分，特別是后者具有復雜的分支分子結構。用作成形劑、保護膠體、乳化劑或昆蟲標本的粘接劑。

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西蓍膠的性質與功能:

用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑。

 食    品----酸性油水體系的乳性穩劑，如：法式、俄式色拉醬；及其它各種調料醬、酸甜醬等。

使用方法：

     一般先配制成一定濃度的膠溶液，放置 10-20小時使膠充分水化。 如果用于酸性條件，則后調 pH 值。